Productos no elaborados. Su uso en el restaurante gastronómico (VOLUMEN III)
Primera edición: diciembre 2021
El tercer volumen del Sapiens de los productos no elaborados, dirigido por Ferran Adrià, trata sobre el uso de los mismos en el restaurante gastronómico. Recorre el conocimiento relativo a estos productos en campos como la producción primaria, la composición química, la compra y recepción en el restaurante, la conservación y almacenamiento, la seguridad alimentaria y el marketing. Estos procedimientos anteriores nos conducen a la esencia del restaurante: su cocina. Por ello, hablaremos de cómo se cocinan, qué técnicas y herramientas utilizamos para transformarlos y, sobre todo, cómo el cliente vive la experiencia al degustarlos en el restaurante.
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