Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías (Volumen I)

Aquesta obra correspon al primer volum d’un ambiciós projecte de la Bullipedia dedicat als productes no elaborats, amb el qual es pretén marcar un nou camí i manera de comprendre la gastronomia i els productes que en ella participen. Per a la seva contextualització i desenvolupament ens hem guiat per la metodologia Sapiens, creada per Ferran Adrià i elBullifoundation i posada en pràctica en els treballs desenvolupats per la Bullipedia.

Aquest volum, plantejat en funció de tres aspectes (lèxic-conceptual, comparatiu i classificatori), no pretén abastar tot el saber sobre els productes, perquè la informació seria inabastable; el seu propòsit és sintetitzar els conceptes essencials per a aportar el coneixement bàsic sobre els productes i transmetre’l de manera comprensible, ordenada i atractiva.

Què és un producte? Què és un producte no elaborat? Quines diferències existeixen entre els diferents tipus de productes? Com es poden classificar?, són només algunes de les múltiples preguntes que planteja el llibre. I, encara que a priori puguin semblar òbvies, les reflexions que susciten sobre els diferents tipus de productes, les seves característiques i la seva categorització no deixaran de sorprendre’ns.

Com no podia ser d’una altra manera, Sapiens ofereix com a sistema de comprensió l’establiment d’un ordre previ, d’aquí ve que aquest llibre desenvolupi més de noranta criteris de classificació, plantejats específicament per als productes no elaborats, en funció de diferents enfocaments i perspectives, però sempre amb una finalitat gastronòmica. Aquestes classificacions resultaran de gran utilitat per als professionals de la restauració gastronòmica i per a totes aquelles persones amb ganes d’aprendre, sent aplicable no sols a l’hora de comprar, d’elaborar i de consumir els productes, sinó d’incentivar el desenvolupament, la creativitat culinària i la innovació.

Una obra repleta de curiositats que no deixarà indiferent al lector i que, com hem avançat a l’inici, és només el primer volum. En camí venen altres tres volums amb els quals podrem descobrir nous conceptes i maneres d’interpretar i de concebre la gastronomia.