Productos no elaborados. Su uso en el restaurante gastronómico (Volumen III)
Productos no elaborados. Su uso en el restaurante gastronómico es el tercer volumen del Sapiens de los productos no elaborados, dirigido por Ferran Adrià. Recorre el conocimiento relativo a estos productos en campos como la producción primaria, la composición química, la compra y recepción en el restaurante, la conservación y almacenamiento, la seguridad alimentaria y el marketing. Estos procedimientos anteriores nos conducen a la esencia del restaurante: su cocina. Por ello, hablaremos de cómo se cocinan, qué técnicas y herramientas utilizamos para transformarlos y, sobre todo, cómo el cliente vive la experiencia al degustarlos en el restaurante.
640 páginas
230 x 330
Tapa dura
ISBN: 978-84-09-34045-3
Productos no elaborados. Su uso en el restaurante gastronómico (Volumen III)
Productos no elaborados. Su uso en el restaurante gastronómico es el tercer volumen del Sapiens de los productos no elaborados, dirigido por Ferran Adrià. Recorre el conocimiento relativo a estos productos en campos como la producción primaria, la composición química, la compra y recepción en el restaurante, la conservación y almacenamiento, la seguridad alimentaria y el marketing. Estos procedimientos anteriores nos conducen a la esencia del restaurante: su cocina. Por ello, hablaremos de cómo se cocinan, qué técnicas y herramientas utilizamos para transformarlos y, sobre todo, cómo el cliente vive la experiencia al degustarlos en el restaurante.
640 páginas
230 x 330
Tapa dura
ISBN: 978-84-09-34045-3
