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Cócteles, coctelería y bartenders. Recursos para elaborar cócteles: Productos no elaborados y elaborados (Volumen III)

Ferran Adrià y elBullifoundation, con la siempre inestimable colaboración de grandes expertos de la coctelería como Javier de las Muelas y Simone Caporale, nos ofrecen un nuevo volumen de la Bullipedia dedicado a los cócteles, una tercera entrega que abre el camino para comprender los recursos que el bartender tiene a su alcance en el momento de crear y elaborar un cóctel.

 

584 páginas

230 x 330 mm

Tapa Dura

ISBN: 978-84-09-23425-7

Unidades

El tercer volumen del Sapiens de los cócteles, en el marco del proyecto de la Bullipedia, inicia una serie de volúmenes dedicados a los recursos específicos que el bartender utiliza en el momento de crear y elaborar cócteles. Nos referimos a productos, técnicas y elaboraciones.

 

No se trata de un libro de recetas, sino de un estudio que pretende ofrecer el conocimiento necesario para que todo profesional de la coctelería pueda comprender la complejidad que hay detrás de todo cóctel, centrándonos ahora en los productos gastronómicos, en concreto en los productos comestibles.

 

Qué son y cómo se pueden clasificar: por un lado, los productos comestibles no elaborados (los que llegan a las manos del bartender sin haber visto modificadas sus cualidades organolépticas que los caracterizan en origen) y, por otro, los productos comestibles elaborados, es decir, los que elabora la industria alimentaria y de las bebidas para el bartender.

 

Un estudio dirigido especialmente al bartender, con la intención de alimentar una actitud innovadora esencial en esta disciplina, pero también a todos los profesionales que le rodean y que son embajadores fundamentales de su trabajo para conseguir que los clientes vivan una experiencia extraordinaria cuando degustan sus cócteles.

 

 

En esta sección os mostramos un pequeño resumen de cada capítulo del libro

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CAPÍTULO 1

EL SAPIENS DE LOS CÓCTELES

Este capítulo resume el proyecto global del Sapiens de los cócteles en el marco de la Bullipedia. Primero haremos un resumen a modo de síntesis de los dos volúmenes anteriores, ya publicados, para poner en contexto los próximos pasos a seguir y ofrecer un extenso conocimiento conectado sobre los recursos esenciales que necesita el bartender […]

CAPÍTULO 2

NOS CENTRAMOS EN NUESTRO OBJETIVO: EL CÓCTEL, ELABORACIÓN QUE SE DEGUSTA

El siguiente paso en este volumen es centrar al lector en un objetivo concreto: comprender qué recursos son esenciales para el bartender en el momento de elaborar cócteles. Para ello, reflexionaremos en torno al cóctel y a todo lo que gira a su alrededor en la disciplina de la coctelería como actividad económica. Tomando, además, […]

CAPÍTULO 3

RECORDAMOS EL VOLUMEN II: LOS RECURSOS

Ya en el volumen II del Sapiens de los cócteles, Cócteles, coctelería y bartenders. ¿Cómo funciona una coctelería?, tratamos en profundidad este tema clave en la comprensión global que todo bartender debe tener sobre su sector profesional. Rescatamos esos contenidos para ofrecer una síntesis sobre qué son los recursos y cómo se pueden clasificar, de manera […]

CAPÍTULO 4

¿QUÉ SON LOS PRODUCTOS PARA UN BARTENDER?

Este capítulo es fundamental para comprender el grueso de los contenidos que siguen a continuación: qué son los productos gastronómicos, cómo se pueden clasificar y cómo se pueden comprender en función del enfoque que se dé. Se trata, por tanto, de entender el concepto «producto» desde el ámbito de la gastronomía y comprender que en […]

CAPÍTULO 5

LOS PRODUCTOS COMESTIBLES EN COCTELERÍA: DE LA COCTELERÍA «CLÁSICA» A LAS NUEVAS TENDENCIAS

Este capítulo propone un análisis sobre los productos comestibles tradicionalmente más utilizados en coctelería, referencia básica sobre la que se centra el estudio desarrollado en este volumen. Por supuesto, cuando se habla de productos comestibles podemos ampliar las miras todo lo que el nivel creativo, filosófico y económico de un bartender y la empresa que […]

CAPÍTULO 6

COMPRENDER QUÉ SON LOS PRODUCTOS NO ELABORADOS Y SU ENFOQUE EN LA COCTELERÍA

Una vez introducidos en el concepto de los productos y, dentro de estos, en los productos comestibles, toca ir un poco más allá para tratar las dos grandes subfamilias que los componen. En este capítulo es el turno de los productos no elaborados, que denominaremos la mayoría de las ocasiones bajo las siglas PNE. ¿Qué […]

CAPÍTULO 7

COMPRENDER QUÉ SON LOS PRODUCTOS ELABORADOS Y SU ENFOQUE EN LA COCTELERÍA

En este capítulo nos centraremos en los productos elaborados, cuyas siglas serán PE. En primer lugar, pondremos en contexto el concepto para comprender que los PE son, en definitiva, elaboraciones que realiza la industria alimentaria y de las bebidas, y las compararemos con las propias que realiza un bartender en una coctelería. Posteriormente, y después […]

CAPÍTULO 8

LOS PRODUCTOS ELABORADOS MÁS UTILIZADOS EN COCTELERÍA

Este volumen de la Bullipedia dedica su parte final a cuatro grandes bloques para entrar en profundidad en los PE comestibles esenciales de la disciplina de la coctelería. En primer lugar, a modo de introducción, dedicaremos una atención especial a los productos esenciales para el bartender en el momento de elaborar cócteles. Le seguirá un […]