La compra de productos no elaborados es el punto de partida de la oferta gastron\u00f3mica de un restaurante. En este cap\u00edtulo se describen los principales objetivos y finalidades de la compra, las caracter\u00edsticas que presenta y los condicionantes que podr\u00edan alterar los procesos implicados.<\/p>\n
<\/p>\n
Los procesos de la compra los realizan de una a varias personas. Para ello, dichos actores necesitan poseer unos conocimientos, cualidades y actitudes concretos: conocer el producto, sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, temporada de obtenci\u00f3n, origen, distribuci\u00f3n, composici\u00f3n y modos de almacenamiento y conservaci\u00f3n. Por otro lado, deben estar en contacto directo con los proveedores, productores o comerciantes, a los que solicitar\u00e1n los productos de m\u00e1xima calidad y exigir\u00e1n que se cumplan los plazos de entrega, las cantidades, los precios acordados, etc.<\/p>\n
<\/p>\n
Del mismo modo, es importante disponer de una actitud proactiva que promueva la b\u00fasqueda incesante de productos: descubrir, investigar y explorar nuevos productos, entornos, gastronom\u00edas y culturas para ampliar y diversificar los productos \u00fatiles en el restaurante.<\/p>\n
<\/p>\n
Conoceremos los condicionantes de la compra tanto intr\u00ednsecos como ajenos al restaurante, y los recursos necesarios \u2013econ\u00f3micos, personales, temporales, t\u00e9cnicos o f\u00edsicos\u2013, as\u00ed como los procesos implicados para su correcta ejecuci\u00f3n. Definiremos qu\u00e9 herramientas son m\u00e1s adecuadas para el control de stocks <\/em>y de costes, y para la realizaci\u00f3n de pedidos, pero tambi\u00e9n qu\u00e9 sistemas de ahorro podemos aplicar, la importancia de la situaci\u00f3n del mercado, la oferta y la demanda, qu\u00e9 sistemas de almacenamiento y conservaci\u00f3n debe disponer el restaurante, los flujos y circulaci\u00f3n de las materias, etc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La compra de productos no elaborados es el punto de partida de la oferta gastron\u00f3mica de un restaurante. En este cap\u00edtulo se describen los principales objetivos y finalidades de la compra, las caracter\u00edsticas que presenta y los condicionantes que podr\u00edan alterar los procesos implicados. Los procesos de la compra los realizan de una a […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":11875,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-11874","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"acf":[],"yoast_head":"\n