Los procesos cognitivos se refieren a los procesos por los que el cerebro gestiona, maneja, integra, genera, procesa y, en general, trabaja con las se\u00f1ales electroqu\u00edmicas que se suceden en todo momento entre las neuronas. No son en absoluto tareas secuenciales, sino que se sucede un entrecruzamiento de procesos que desde fuera podr\u00eda parecer un enmara\u00f1amiento.<\/p>\n
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La sensopercepci\u00f3n es un proceso cognitivo bastante bien estudiado, como tambi\u00e9n lo son el lenguaje, la memoria, la atenci\u00f3n, el pensamiento y la inteligencia. Y todos resultan indispensables para la cata del vino. Excede el prop\u00f3sito de este volumen abordarlos exhaustivamente, pero hemos hecho una selecci\u00f3n y expondremos, por ejemplo, la anatom\u00eda y el funcionamiento del aparato fonador. Tambi\u00e9n se clasificar\u00e1n los distintos lenguajes del vino: po\u00e9tico, narrativo, enol\u00f3gico, organol\u00e9ptico y cient\u00edfico. Y, por su gran inter\u00e9s por lo frecuentes que son durante una cata, se abordar\u00e1n los sesgos cognitivos, una especie de atajos mentales tan \u00fatiles \u2013biol\u00f3gicamente hablando\u2013 como equ\u00edvocos, pues suponen una distorsi\u00f3n de la percepci\u00f3n que induce a error.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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