Este cap\u00edtulo se centra en los compuestos vol\u00e1tiles con potencial odorante; es decir, en compuestos qu\u00edmicos que tienen facilidad para evaporarse, pasando del estado l\u00edquido al gaseoso, y, adem\u00e1s, para evocar aromas cuando son percibidos. Todos los compuestos odorantes son vol\u00e1tiles, pero no todos los compuestos vol\u00e1tiles son odorantes, afortunadamente. Pocos sentidos hay que nos despierten mayor curiosidad que el olfato: \u00bfExisten olores primarios?, \u00bfOlores puros?, \u00bfQu\u00e9 cantidad m\u00ednima es necesaria para percibir un olor?, \u00bfExisten aromas esenciales en un vino? Todas estas preguntas se ir\u00e1n respondiendo a la vez que descubrimos la anatom\u00eda y el funcionamiento de la nariz. Profundizaremos incluso en los mecanismos de circulaci\u00f3n del aire por la cavidad nasal durante la inhalaci\u00f3n (v\u00eda ortonasal) y exhalaci\u00f3n (v\u00eda retronasal). Por su inter\u00e9s, el proceso por el que la captaci\u00f3n de un compuesto odorante se convierte en un impulso nervioso ser\u00e1 central en este cap\u00edtulo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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