El gusto es un sentido qu\u00edmico, eso significa que, junto con el olfato, detecta compuestos qu\u00edmicos y esta detecci\u00f3n se transforma en percepciones gustativas. La diferencia es que, mientras el olfato captura compuestos en estado gaseoso, el gusto funciona atrapando compuestos qu\u00edmicos que se encuentran disueltos en un l\u00edquido. Tres ideas quedar\u00e1n claras al t\u00e9rmino de este cap\u00edtulo. La primera es que existen m\u00e1s de cinco gustos b\u00e1sicos, la segunda es que un compuesto qu\u00edmico puede evocar varios gustos, la tercera es consecuencia de las dos primeras: en las condiciones normales del d\u00eda a d\u00eda no existen los gustos puros y es por eso por lo que una sal como el bitartrato pot\u00e1sico evoca un gusto que es a la vez agrio y \u00e1cido. Aunque el gusto se localiza en toda la cavidad bucal e incluso en el es\u00f3fago, es la lengua el principal \u00f3rgano gustativo gracias a su gran n\u00famero de papilas gustativas. Estas papilas son aglomerados de botones gustativos que, a su vez, est\u00e1n formados por agrupaciones de c\u00e9lulas sensoriales. El gusto es, por lo tanto, un sentido cuyo \u00f3rgano sensorial es m\u00e1s complejo de lo que parece. Por desgracia, esta complejidad sigue patente durante la etapa de transmisi\u00f3n de las sensaciones gustativas hasta el cerebro e incluso en el funcionamiento de la corteza gustativa. En realidad, refleja la extrema importancia que este sentido ha tenido durante la evoluci\u00f3n de todos los seres vivos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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