En el lenguaje del vino nos solemos referir al tacto como el sentido por el cual se percibe la textura. Lamentablemente, se trata de una simplificaci\u00f3n muy alejada de lo que la realidad cient\u00edfica maneja. El tacto no es m\u00e1s que un conjunto de est\u00edmulos a los que se deben sumar otros. No es un capricho: todos estos est\u00edmulos sensoriales se perciben en \u00f3rganos sensoriales compartidos y generan sensaciones que resultan de una mezcla de estos est\u00edmulos. Las percepciones son una suma integrada de todos ellos. Explicado de manera m\u00e1s simple, son est\u00edmulos completamente inseparables y por ello son percepciones complicadas de describir. Son demasiado complejas, demasiado ricas, demasiado todo. Para los fil\u00f3sofos griegos este era el sentido menos importante y a la vez el m\u00e1s importante: el que era obligatorio tener para poder ser considerado animal y no vegetal o ser inanimado. Pens\u00e9moslo, podemos vivir siendo ciegos, pero \u00bfPodemos vivir sin el sistema somatosensorial? Si entendemos el tacto como el sentido h\u00e1ptico, temperatura, dolor, cinestesia y receptores qu\u00edmicos trabajan en conjunto para crear la percepci\u00f3n de peso, viscosidad, astringencia, temperatura y cuerpo del vino. La boca es el espacio donde mayor responsabilidad tiene este sistema, pero no el \u00fanico, porque disponemos de \u00f3rganos somatosensoriales en muchas y diversas partes del cuerpo. De hecho, tambi\u00e9n se encuentran en la nariz y contribuyen a enriquecer de matices las percepciones olfativas. En este cap\u00edtulo, complejo e ilustrativo, partiremos de los \u00f3rganos sensoriales para llegar a la corteza somatosensorial a trav\u00e9s de los distintos nervios que transmiten estas sensaciones. Y clasificaremos y ordenaremos todos estos est\u00edmulos de manera exhaustiva para, de una vez por todas, dejar de hablar solo de tacto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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