Es la cuarta y \u00faltima fase de la cata. La conclusi\u00f3n es el culmen del an\u00e1lisis sensorial. A diferencia de las otras fases, aqu\u00ed la sensopercepci\u00f3n juega en igualdad de condiciones con los otros procesos cognitivos que se introdujeron en el cap\u00edtulo 4. Solo as\u00ed puede el catador ir m\u00e1s all\u00e1 de una valoraci\u00f3n hedon\u00edstica basada en la dicotom\u00eda \u00abme gusta\/no me gusta\u00bb y explicar, desde la mayor objetividad posible, por qu\u00e9 un determinado vino tiene determinado sabor. Esto ser\u00eda una evaluaci\u00f3n de la calidad intr\u00ednseca, pero si la cata de vino se ha hecho dentro del \u00e1mbito de la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica deben tambi\u00e9n evaluarse los aspectos extr\u00ednsecos, la relaci\u00f3n calidad-precio e incluso el estado de evoluci\u00f3n, el potencial de envejecimiento y su encaje dentro de la oferta del restaurante. Este cap\u00edtulo terminar\u00e1 con unas fichas a modo de resumen en las que se repasar\u00e1n todas las etapas y se ofrecer\u00e1 un vocabulario b\u00e1sico que permitir\u00e1 completar la cata con \u00e9xito. Se trata, por tanto, del m\u00e9todo de cata del Sapiens del Vino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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