D’entre totes les classificacions plantejades en el cap\u00edtol anterior, algunes presenten major rellev\u00e0ncia, en el sentit que permeten comprendre el producte i valorar les seves possibles aplicacions culin\u00e0ries: la morfologia, l’estat de maduraci\u00f3, la grand\u00e0ria o la varietat s\u00f3n alguns d’aquests criteris fonamentals. Els usos culinaris que pot tenir un producte estaran condicionats, en gran manera, per algun d’aquests factors, d’aqu\u00ed la import\u00e0ncia de disposar d’aquesta informaci\u00f3 espec\u00edfica, que afavorir\u00e0 la planificaci\u00f3 del proc\u00e9s culinari en un restaurant.<\/p>\n
L’\u00fas de diversos criteris ens permetr\u00e0 proposar m\u00faltiples maneres de classificar els productes i disposar d’una perspectiva \u00e0mplia sobre aquesta realitat. Com que els criteris de classificaci\u00f3 s\u00f3n nombrosos, s’han agrupat en dos grans blocs: en el primer s’abordaran mecanismes d’agrupaci\u00f3 m\u00e9s gen\u00e8rics, aplicables a tots els productes no elaborats, que s’han subdividit en altres grups m\u00e9s petits per a ordenar els criteris de classificaci\u00f3 segons la tem\u00e0tica donada; i, en el segon, s’inclouen classificacions espec\u00edfiques per als productes segons el m\u00f3n al qual pertanyin. Totes les classificacions s’han seleccionat perqu\u00e8 aportin informaci\u00f3 sobre el producte i es pugui comprendre i con\u00e8ixer millor, obtenint aix\u00ed una aplicaci\u00f3 culin\u00e0ria m\u00e9s satisfact\u00f2ria.<\/p>\n
A manera de conclusi\u00f3 i per a finalitzar aquesta obra, proposem un exercici que ens permetr\u00e0 posar en pr\u00e0ctica les classificacions descrites. Per al seu desenvolupament hem triat el tom\u00e0quet Monterosa<\/em>, que ens servir\u00e0 d’exemple per a valorar en quina mesura aquestes classificacions s\u00f3n \u00fatils, tenen sentit i aporten valor a la gastronomia. Al seu torn, tot aquest sistema classificatori ser\u00e0 un complement de les fitxes descriptives dels productes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’heterogene\u00eftat dels productes dificulta la seva classificaci\u00f3 D’entre totes les classificacions plantejades en el cap\u00edtol anterior, algunes presenten major rellev\u00e0ncia, en el sentit que permeten comprendre el producte i valorar les seves possibles aplicacions culin\u00e0ries: la morfologia, l’estat de maduraci\u00f3, la grand\u00e0ria o la varietat s\u00f3n alguns d’aquests criteris fonamentals. Els usos culinaris que pot […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":6771,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"class_list":["post-16009","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca"],"acf":[],"yoast_head":"\n