Cuinar pot comprendre’s com una t\u00e8cnica, de la qual el cuiner se serveix per a obtenir resultats; com un m\u00e8tode, at\u00e8s que segueix un procediment ordenat per a obtenir un resultat concret; i com una tecnologia, que, sumada a la t\u00e8cnica, permet desenvolupar nous processos i m\u00e8todes d’elaboraci\u00f3\/producci\u00f3 (sobretot en la ind\u00fastria aliment\u00e0ria).<\/p>\n
Exemplifiquem l’explicaci\u00f3 anterior amb una elaboraci\u00f3 concreta: la melmelada de maduixa.<\/p>\n
La visi\u00f3 objectiva de la ci\u00e8ncia ens ofereix informaci\u00f3 valuosa sobre els productes i les t\u00e8cniques culin\u00e0ries, ja que pot explicar les seves composicions i reaccions. Des d’aquest prisma, plantejarem cuinar com una hip\u00f2tesi, quan no existeix una certitud sobre el resultat que s’aconseguir\u00e0; com una teoria, quan aquesta hip\u00f2tesi pot confirmar-se; i com un axioma, quan existeix una certitud evident del resultat que s’obtindr\u00e0.<\/p>\n
Arribem a la visi\u00f3 cient\u00edfica de la cuina, que l’explica com un proc\u00e9s cient\u00edfic que combina reaccions f\u00edsiques, qu\u00edmiques i biol\u00f2giques.<\/p>\n
Exemplificarem l’anterior amb l’explicaci\u00f3 de totes les reaccions que es donen en l’elaboraci\u00f3 d’un ou ferrat i que evidencien que podem explicar aquest proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3 amb ci\u00e8ncia.<\/p>\n
En cap cas cuinar \u00e9s fer ci\u00e8ncia, encara que la cuina estigui repleta de reaccions i processos que poden explicar-se des d’una perspectiva cient\u00edfica.<\/p>\n
Si el cuiner recorre al coneixement cient\u00edfic d’un expert per a assessorar-se, pot haver-hi actitud cient\u00edfica en la cuina. Existeix tamb\u00e9 un paral\u00b7lelisme entre l’ordre del m\u00e8tode cient\u00edfic i el del m\u00e8tode culinari, enfocats tots dos a l’obtenci\u00f3 de resultats.<\/p>\n
Podem parlar de proc\u00e9s culinari, ja que, mentre cuinem, estem superposant fases que cobreixen tasques diferents, en les quals s’empren recursos i que, en conjunt, permeten obtenir un resultat.<\/p>\n
El proc\u00e9s de reproducci\u00f3 de les elaboracions que passen a formar part de l’oferta gastron\u00f2mica segueix una s\u00e8rie de fases (imprescindibles totes elles) que fan possible que els clients puguin degustar en el restaurant gastron\u00f2mic.<\/p>\n
El proc\u00e9s culinari pot representar-se a trav\u00e9s d’un diagrama de flux, que recull la successi\u00f3 de fases, amb els fets i operacions necessaris per a aconseguir el resultat esperat.<\/p>\n
Perqu\u00e8 els processos funcionin, s\u00f3n necessaris els recursos, siguin gastron\u00f2mics o no. Ens referim als productes que s’empren per a cuinar, tant els comestibles com les eines i les t\u00e8cniques necess\u00e0ries per a transformar-los, entre altres.<\/p>\n
La suma de les fases del proc\u00e9s que permet la reproducci\u00f3 en el restaurant i el context en qu\u00e8 es troben els recursos requerits per a poder implementar-se formen un sistema: el sistema de reproducci\u00f3 del restaurant gastron\u00f2mic.<\/p>\n
Per a poder degustar, tant en l’\u00e0mbit dom\u00e8stic com en el restaurant (en el qual es viu una experi\u00e8ncia), tamb\u00e9 es necessita una concatenaci\u00f3 de fases i una disposici\u00f3 de recursos que, en aquest cas, estan centrats en fer possibles les accions de menjar i beure.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cuinar amb t\u00e8cnica, cuinar amb m\u00e8tode i cuinar amb tecnologia Cuinar pot comprendre’s com una t\u00e8cnica, de la qual el cuiner se serveix per a obtenir resultats; com un m\u00e8tode, at\u00e8s que segueix un procediment ordenat per a obtenir un resultat concret; i com una tecnologia, que, sumada a la t\u00e8cnica, permet desenvolupar nous processos […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7372,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"class_list":["post-16153","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca"],"acf":[],"yoast_head":"\n