Ens referirem ara als productes comestibles que emprem per a cuinar, entesos com el recurs primer e imprescindible sense el qual cap dels altres t\u00e9 aplicaci\u00f3 possible, els que donen principi a l’equaci\u00f3 culin\u00e0ria. Per a una millor comprensi\u00f3, observarem quins tipus de productes comestibles existeixen i realitzarem una classificaci\u00f3 b\u00e0sica d’aquests.<\/p>\n
Va ser la invenci\u00f3 i el disseny d’una eina el que va permetre, per primera vegada, observar el producte disponible i transformar-lo. Des de llavors, les eines han continuat evolucionant com a recursos, s’han fet imprescindibles i han augmentat en n\u00famero i varietat en paral\u00b7lel a la pr\u00f2pia cuina.<\/p>\n
Tot l’anterior no tindria sentit ni podria dir-se \u00abcuinar\u00bb si no hi hagu\u00e9s una t\u00e8cnica que, aplicada amb una eina sobre un producte, acab\u00e9s de fer possible l’equaci\u00f3 culin\u00e0ria. Existeixen milers de t\u00e8cniques, tantes com elaboracions. Ens centrarem aqu\u00ed a comprendre-les millor com a recursos de la cuina.<\/p>\n
Per a cuinar, de la manera que sigui, \u00e9s necess\u00e0ria l’energia, que prov\u00e9 de diferents fonts i es presenta de diferents formes. Hi ha moltes maneres de cuinar i totes elles requereixen energia. \u00c9s important no cometre l’error d’associar l’energia nom\u00e9s amb la calor i la calor sola amb la cocci\u00f3 dels aliments. El ventall de possibilitats \u00e9s molt ampli.<\/p>\n
Ens centrem en totes les fonts possibles d’energia que coneixem, analitzant la seva pres\u00e8ncia en la cuina.<\/p>\n
Completarem el tema de l’energia analitzant les maneres en les quals aquesta es manifesta (moltes vegades transformada) i com el cuiner l’empra per a elaborar o produir.<\/p>\n
El temps t\u00e9 un paper bifront en la cuina: \u00e9s absolutament necessari com a indicador, per\u00f2 tamb\u00e9 com a recurs. En funci\u00f3 de l’hora del dia (indicador), es cuinen unes elaboracions o altres, per\u00f2 tamb\u00e9, segons el temps del qual es disposi per a cuinar (recurs), es pren la decisi\u00f3 de quina i com cuinar-ho.<\/p>\n
La consideraci\u00f3 del \u00abon\u00bb com a factor que pot marcar difer\u00e8ncies substancials entre una cuina i una altra ens porta a parlar de dues grans esferes, la de l’\u00e0mbit privat (l’original i primig\u00e8nia de la cuina) i la de l’\u00e0mbit p\u00fablic (dins del qual s’emmarca la restauraci\u00f3 gastron\u00f2mica).<\/p>\n
A m\u00e9s de totes les possibles definicions de \u00abcuina\u00bb considerades fins ara, en el marc dels recursos i contemplant l’espai com un d’ells, tractarem \u00abla cuina com a espai\u00bb dins d’una casa o un restaurant, en el qual trobarem \u00abla cuina com a m\u00e0quina\u00bb, com a eina que emprem per a cuinar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Els productes comestibles: el punt de partida de l’equaci\u00f3 culin\u00e0ria Ens referirem ara als productes comestibles que emprem per a cuinar, entesos com el recurs primer e imprescindible sense el qual cap dels altres t\u00e9 aplicaci\u00f3 possible, els que donen principi a l’equaci\u00f3 culin\u00e0ria. Per a una millor comprensi\u00f3, observarem quins tipus de productes comestibles […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7380,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"class_list":["post-16157","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca"],"acf":[],"yoast_head":"\n