Un dels punts m\u00e9s importants de la metodologia Sapiens \u00e9s l’estudi de la creaci\u00f3 i la innovaci\u00f3 en les organitzacions, aix\u00ed com de la seva evoluci\u00f3 en el temps. A trav\u00e9s d’entrevistes en profunditat, inspirant-nos en el periodisme i en l’etnografia, hem dut a terme una dissecci\u00f3 de tres casos d\u2019establiments molt diferents que han dut a terme canvis significatius i amb conseq\u00fc\u00e8ncies per al futur esdevenir de la cocteleria com a disciplina.<\/p>\n\n\n\n
En primer lloc, efectuarem un recorregut fins ara in\u00e8dit pel que va significar la cocteleria en la traject\u00f2ria de elBulli. Un dels aspectes menys coneguts sobre el tema \u00e9s l’encaix que aquesta tenia en la concepci\u00f3 general del men\u00fa degustaci\u00f3, com obe\u00efa a una l\u00f2gica interna de producci\u00f3 i servei, i com va servir de banc de proves per a diversos avan\u00e7os t\u00e8cnics que s’emprarien posteriorment en altres tipus d’elaboraci\u00f3 (alguns d’ells tan populars com el sif\u00f3 de crema). A m\u00e9s, aquest apartat repassa tamb\u00e9 el posterior desenvolupament dels c\u00f2ctels en 41\u00ba i Enigma, i en el treball desenvolupat per Marc \u00c1lvarez i Albert Adri\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
El segon apartat s’endinsa en la concepci\u00f3 del model de negoci del Dry Martini de Javier de las Muelas, i especialment en el seu afany d’estandarditzar i sistematitzar totes les \u00e0rees de l’empresa, amb una vocaci\u00f3 de creixement i expansi\u00f3 que ho allunyen del model de PIME que regeix a moltes estructures empresarials del m\u00f3n de la cocteleria.<\/p>\n\n\n\n
Finalment, apliquem l’an\u00e0lisi a la innovaci\u00f3 duta a terme en The Artesian, en el reeixit per\u00edode en el qual va ser dirigit per Alex Kratena i Simone Caporale, parant esment als canvis efectuats en l’estructura del men\u00fa, els seus mecanismes de generaci\u00f3 d’idees, el disseny industrial i les relacions amb els prove\u00efdors.<\/p>\n\n\n\n
Aquest cap\u00edtol pret\u00e9n mostrar tres casos de disrupci\u00f3 en cocteleria, i, a m\u00e9s de donar idees per al futur emprenedor, enlla\u00e7a amb els continguts del segon volum d’aquesta obra, centrats en la gesti\u00f3 d’un bar cocteleria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Un dels punts m\u00e9s importants de la metodologia Sapiens \u00e9s l’estudi de la creaci\u00f3 i la innovaci\u00f3 en les organitzacions, aix\u00ed com de la seva evoluci\u00f3 en el temps. A trav\u00e9s d’entrevistes en profunditat, inspirant-nos en el periodisme i en l’etnografia, hem dut a terme una dissecci\u00f3 de tres casos d\u2019establiments molt diferents que han […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7647,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"class_list":["post-16237","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca"],"acf":[],"yoast_head":"\n