Una vegada establerts els conceptes fonamentals, procedirem a l’explicaci\u00f3 i contextualitzaci\u00f3 de la taxonomia dels productes no elaborats, en la qual ha treballat un equip multidisciplinari format per cuiners i cient\u00edfics de diferents \u00e0rees, atorgant-li solidesa i rigorositat. Aquest sistema de classificaci\u00f3 sorgeix de l’aplicaci\u00f3 de la metodologia Sapiens a l’estudi dels productes emprats en la restauraci\u00f3 gastron\u00f2mica, tractats en el primer volum d’aquesta obra, emprant per a aix\u00f2 m\u00e9s de noranta classificacions. El conjunt de la taxonomia se sustenta sobre tres criteris fonamentals: les caracter\u00edstiques biol\u00f2giques dels productes, la morfologia que aquests presenten i l’estat de domesticaci\u00f3 de les esp\u00e8cies.<\/p>\n
L’objectiu d’aquest treball i la seva finalitat principal \u00e9s oferir una eina \u00fatil, coherent i pr\u00e0ctica als professionals de la gastronomia perqu\u00e8 puguin comprendre d’una manera m\u00e9s precisa els productes que empren per a desenvolupar la seva activitat laboral. La idea d’aquesta taxonomia \u00e9s que el seu abast sigui universal, ja que en ella tenen cabuda tots els productes no elaborats, independentment del seu tipus o de la seva regi\u00f3 de proced\u00e8ncia.<\/p>\n
L’estructura d’aquesta taxonomia consisteix en una classificaci\u00f3 jerarquitzada que permet l’estudi detallat de la morfologia dels productes, des de les seves parts m\u00e9s generals a les m\u00e9s concretes. Aquests nivells jer\u00e0rquics \u2014denominats nivells morfol\u00f2gics\u2014 inclouen els productes segons la part a la qual corresponguin, creant aix\u00ed una estructura que ofereix una visi\u00f3 del producte m\u00e9s \u00e0mplia i atorga un valor culinari a gaireb\u00e9 totes les seves parts, no sols a les quals s’utilitzen en la pr\u00e0ctica quotidiana.<\/p>\n
Proposarem aqu\u00ed una s\u00e8rie d’\u00edtems que recullen el conjunt de premisses b\u00e0siques imprescindibles i descriuen els criteris fonamentals que regeixen aquesta taxonomia per a establir aix\u00ed les condicions que han de presentar els productes que s’inclouen en ella, entre les quals la primera i m\u00e9s significativa part d’establir la seva validesa per als productes no elaborats.<\/p>\n
La multitud de productes que tenen cabuda en una taxonomia \u00e9s pr\u00e0cticament inabastable. Per a plantejar un objectiu raonable, ens hem cenyit a agrupar els productes comestibles i amb aplicaci\u00f3 culin\u00e0ria que s\u00f3n habituals en la gastronomia d’Europa Occidental, marc geogr\u00e0fic que delimita el nostre estudi de la restauraci\u00f3 gastron\u00f2mica. En el moment de designar les categories taxon\u00f2miques, hem observat que existeix una gran diversitat de noms per a referir-se a cada part morfol\u00f2gica dels productes en funci\u00f3 de la denominaci\u00f3 comercial i del llenguatge col\u00b7loquial, i que varien segons cada regi\u00f3, dificultant el consens terminol\u00f2gic.<\/p>\n
En el recorregut i cerca dels productes, quan s’arriba a la categoria taxon\u00f2mica final desitjada, aquesta permet aplicar diferents criteris per a cadascuna d’elles i arribar a con\u00e8ixer les seves caracter\u00edstiques. Aix\u00ed, per exemple, per als fruits, les tiges o les fulles, observem que els criteris disponibles varien, adequant-se a cada categoria.<\/p>\n
En encarar la definici\u00f3 de la taxonomia i plantejar els par\u00e0metres diferenciadors entre els productes no elaborats i els elaborats, hem constatat el dif\u00edcil que resulta unificar criteris i equiparar tots els casos. Despr\u00e9s de detectar que les l\u00ednies divis\u00f2ries entre uns productes i altres no sempre estan ben definides, hem desenvolupat el concepte dels l\u00edmits dels productes no elaborats, enfocat a abordar els casos m\u00e9s controvertits.<\/p>\n
Un dels elements distintius de la taxonomia dels productes no elaborats \u00e9s la inclusi\u00f3 d’un sistema de codificaci\u00f3 mitjan\u00e7ant pictogrames i altres elements gr\u00e0fics, com a logotips i una correspond\u00e8ncia per colors, que permet situar cada categoria taxon\u00f2mica en el seu lloc. A m\u00e9s, fa possible identificar algunes de les caracter\u00edstiques definit\u00f2ries dels productes, com, per exemple, el m\u00f3n al qual pertanyen, si es tracta d’un producte habitual o si, per contra, el seu consum no \u00e9s tan quotidi\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Qu\u00e8 \u00e9s la taxonomia dels productes no elaborats? Una vegada establerts els conceptes fonamentals, procedirem a l’explicaci\u00f3 i contextualitzaci\u00f3 de la taxonomia dels productes no elaborats, en la qual ha treballat un equip multidisciplinari format per cuiners i cient\u00edfics de diferents \u00e0rees, atorgant-li solidesa i rigorositat. Aquest sistema de classificaci\u00f3 sorgeix de l’aplicaci\u00f3 de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":8872,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"class_list":["post-16281","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca"],"acf":[],"yoast_head":"\n