El gust \u00e9s un sentit qu\u00edmic, aix\u00f2 significa que, juntament amb l’olfacte, detecta compostos qu\u00edmics i aquesta detecci\u00f3 es transforma en percepcions gustatives. La difer\u00e8ncia \u00e9s que, mentre l’olfacte captura compostos en estat gas\u00f3s, el gust funciona atrapant compostos qu\u00edmics que es troben dissolts en un l\u00edquid. Tres idees quedaran clares al final d’aquest cap\u00edtol. La primera \u00e9s que existeixen m\u00e9s de cinc gustos b\u00e0sics, la segona \u00e9s que un compost qu\u00edmic pot evocar diversos gustos, la tercera \u00e9s conseq\u00fc\u00e8ncia de les dues primeres: en les condicions normals del dia a dia no existeixen els gustos purs i \u00e9s per aix\u00f2 que una sal com el bitartrat pot\u00e0ssic evoca un gust que \u00e9s alhora agre i \u00e0cid. Encara que el gust es localitza en tota la cavitat bucal i fins i tot en l’es\u00f2fag, \u00e9s la llengua el principal \u00f2rgan gustatiu gr\u00e0cies al seu gran nombre de papil\u00b7les gustatives. Aquestes papil\u00b7les s\u00f3n aglomerats de botons gustatius que, al seu torn, estan formats per agrupacions de c\u00e8l\u00b7lules sensorials. El gust \u00e9s, per tant, un sentit l’\u00f2rgan sensorial del qual \u00e9s m\u00e9s complex del que sembla. Per desgr\u00e0cia, aquesta complexitat continua patent durant l’etapa de transmissi\u00f3 de les sensacions gustatives fins al cervell i fins i tot en el funcionament de l’escor\u00e7a gustativa. En realitat, reflecteix l’extrema import\u00e0ncia que aquest sentit ha tingut durant l’evoluci\u00f3 de tots els \u00e9ssers vius.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El gust \u00e9s un sentit qu\u00edmic, aix\u00f2 significa que, juntament amb l’olfacte, detecta compostos qu\u00edmics i aquesta detecci\u00f3 es transforma en percepcions gustatives. La difer\u00e8ncia \u00e9s que, mentre l’olfacte captura compostos en estat gas\u00f3s, el gust funciona atrapant compostos qu\u00edmics que es troben dissolts en un l\u00edquid. Tres idees quedaran clares al final d’aquest cap\u00edtol. […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":14092,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"class_list":["post-16707","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca"],"acf":[],"yoast_head":"\n