La alimentaci\u00f3n del ser humano ha sido materia de estudio e inter\u00e9s en numerosas publicaciones.\u00a0 La variaci\u00f3n en la dieta de los primeros hom\u00ednidos y toda su evoluci\u00f3n posterior \u2014con la incorporaci\u00f3n <\/span>de nuevas fuentes energ\u00e9ticas han surgido nuevas formas de consumir los alimentos\u2014 han contribuido, entre otros muchos aspectos, al desarrollo del ser humano. Por ello, podemos decir que la funci\u00f3n original y m\u00e1s significativa de los productos durante millones de a\u00f1os ha sido la de ejercer como sustento nutricional y \u00abalimento\u00bb de la especie humana. Sin embargo, nuestra pretensi\u00f3n es otorgar una nueva funci\u00f3n a los productos, entendi\u00e9ndolos como un recurso para el restaurante gastron\u00f3mico, sin abandonar su significado original, pero confiri\u00e9ndoles una interpretaci\u00f3n diferente.<\/span><\/p>\n La elecci\u00f3n de los productos que conforman nuestra dieta, preferencias alimenticias y usos que se les quiere dar est\u00e1 condicionada por factores de tipo biol\u00f3gico, sociocultural, hed\u00f3nico, pero tambi\u00e9n por la propia composici\u00f3n del producto.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 diferencia hay entre una planta y una hierba? \u00bfQu\u00e9 es el arroz, un cereal o una semilla? \u00bfTodos los cereales son semillas? <\/i>\u00bfQu\u00e9 es un producto fresco? \u00bfY uno crudo?<\/p>\n Estos son solo algunos ejemplos del tipo de interrogantes que trataremos de resolver. Son consideraciones que muchas veces damos por sentadas y que al ser observadas m\u00e1s all\u00e1 de la obviedad que parece rodearlas, nos permiten encontrar curiosidades que evidencian el desconocimiento que existe en torno a las mismas. Comprender el fen\u00f3meno de los productos no elaborados de una forma hol\u00edstica, implica trascender el \u00e1mbito de las necesidades m\u00e1s inmediatas para situar todas las cuestiones en un plano <\/span>de igualdad. Desde esta perspectiva, para poder encontrar y emplear un sustituto de un producto, puede resultar tan \u00fatil saber la esencia de un producto como analizar los sistemas de nomenclatura, o conocer el papel que desempe\u00f1a en el sistema de funcionamiento del restaurante.<\/p>\n Una vez sometida a escrutinio la materia e identificadas algunas de las singularidades de nuestro objeto de estudio, determinaremos los \u00abfundamentos\u00bb, las caracter\u00edsticas esenciales que definen un producto no elaborado como tal.<\/p>\n Con este prop\u00f3sito, proponemos un \u00abdec\u00e1logo\u00bb \u2014o conjunto de reglas b\u00e1sicas\u2014 que nos ayudar\u00e1 a determinar las condiciones indispensables que deben darse para el reconocimiento de este tipo de recursos gastron\u00f3micos. Asimismo, exploraremos los m\u00e1rgenes, la frontera que delimita y separa a los \u00abproductos no elaborados\u00bb de los \u00abproductos elaborados\u00bb.<\/span><\/p>\n El estudio de los productos no elaborados no est\u00e1 exento de controversias ling\u00fc\u00edsticas, de ah\u00ed que sea indispensable fijar una serie de cuestiones relacionadas con este \u00e1mbito y que hacen referencia a la comunicaci\u00f3n en general.<\/span><\/p>\n La diversidad de lenguas o las dispares nomenclaturas utilizadas en los distintos sectores son algunas de las problem\u00e1ticas que debemos abordar si queremos llevar a cabo un an\u00e1lisis pormenorizado del papel de los productos no elaborados en la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica. <\/span><\/p>\n Es importante comprender que, en la actualidad, sigue sin existir una terminolog\u00eda culinaria que forme parte del ideario colectivo y est\u00e9 aceptada de manera general. Esta situaci\u00f3n se replica entre los profesionales del sector, incluso si pertenecen al mismo dominio ling\u00fc\u00edstico, es decir, en los casos en los que comparten el conocimiento de un idioma com\u00fan.<\/span><\/p>\n En este apartado abordaremos las ventajas de los sistemas terminol\u00f3gicos estandarizados a partir del an\u00e1lisis de la llamada \u00abnomenclatura binominal\u00bb de los organismos vivos, un mecanismo desarrollado y empleado en el \u00e1mbito cient\u00edfico que permite catalogar con precisi\u00f3n los diversos elementos y \u00abhablar un mismo lenguaje\u00bb, favoreciendo una comunicaci\u00f3n eficaz y concreta.<\/span><\/p>\n Descifrar y comparar la terminolog\u00eda utilizada en gastronom\u00eda permite reconocer las limitaciones que esta presenta, frente a la nomenclatura cient\u00edfica, y es que el uso de convenciones coloquiales conlleva una gran falta de rigor.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfPor qu\u00e9 comemos los productos que comemos? La alimentaci\u00f3n del ser humano ha sido materia de estudio e inter\u00e9s en numerosas publicaciones.\u00a0 La variaci\u00f3n en la dieta de los primeros hom\u00ednidos y toda su evoluci\u00f3n posterior \u2014con la incorporaci\u00f3n de nuevas fuentes energ\u00e9ticas han surgido nuevas formas de consumir los alimentos\u2014 han contribuido, entre otros […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6743,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[394,396,405,399,403,539,538],"class_list":["post-6749","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar","tag-book","tag-bullipedia","tag-elbullistore","tag-ferran-adria","tag-libro","tag-productos-no-elaborados","tag-sapiens"],"acf":[],"yoast_head":"\nUn mar de inc\u00f3gnitas en espera de respuestas <\/b><\/h2>\n
Dec\u00e1logo de los productos no elaborados<\/b><\/h2>\n
El lenguaje y la capacidad de comunicar<\/b><\/h2>\n
El sistema de nomenclatura de los productos<\/b><\/h2>\n
\u00bfC\u00f3mo designar los productos? La terminolog\u00eda gastron\u00f3mica<\/b><\/h2>\n