De entre todas las clasificaciones planteadas en el cap\u00edtulo anterior, algunas presentan mayor relevancia, en el sentido de que permiten comprender el producto y valorar sus posibles aplicaciones culinarias: la morfolog\u00eda, el estado de maduraci\u00f3n, el tama\u00f1o o la variedad son algunos de estos criterios fundamentales. Los usos culinarios que puede tener un producto estar\u00e1n condicionados, en gran medida, por alguno de estos factores, de ah\u00ed la importancia de disponer de esta informaci\u00f3n espec\u00edfica, que favorecer\u00e1 la planificaci\u00f3n del proceso culinario en un restaurante.<\/p>\n
El empleo de diversos criterios nos permitir\u00e1 proponer m\u00faltiples maneras de clasificar los productos y disponer de una perspectiva amplia sobre esta realidad. Puesto que los criterios de clasificaci\u00f3n son numerosos, se han agrupado en dos grandes bloques: en el primero se abordar\u00e1n mecanismos de agrupaci\u00f3n m\u00e1s gen\u00e9ricos, aplicables a todos los <\/span>productos no elaborados, que se han subdividido en <\/span>otros grupos m\u00e1s peque\u00f1os para ordenar los criterios de clasificaci\u00f3n seg\u00fan la tem\u00e1tica dada; y, en el segundo, se incluyen clasificaciones espec\u00edficas para los productos seg\u00fan el mundo al que pertenezcan. Todas las clasificaciones se han seleccionado para que aporten informaci\u00f3n sobre el producto y se pueda comprender y conocer mejor, obteniendo as\u00ed una aplicaci\u00f3n culinaria m\u00e1s satisfactoria<\/span>.<\/p>\n <\/p>\n A modo de conclusi\u00f3n y para finalizar esta obra, proponemos un ejercicio que nos permitir\u00e1 poner en pr\u00e1ctica las clasificaciones descritas. Para su desarrollo hemos elegido el tomate Monterosa<\/em>, que nos servir\u00e1 de ejemplo para valorar en qu\u00e9 medida dichas<\/span> clasificaciones son \u00fatiles, tienen sentido y aportan valor a la gastronom\u00eda. A su vez, todo este sistema clasificatorio ser\u00e1 un complemento de las fichas descriptivas de los productos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" De entre todas las clasificaciones planteadas en el cap\u00edtulo anterior, algunas presentan mayor relevancia, en el sentido de que permiten comprender el producto y valorar sus posibles aplicaciones culinarias: la morfolog\u00eda, el estado de maduraci\u00f3n, el tama\u00f1o o la variedad son algunos de estos criterios fundamentales. Los usos culinarios que puede tener un producto estar\u00e1n condicionados, en gran medida, por alguno de estos factores, de ah\u00ed la importancia de disponer de esta informaci\u00f3n espec\u00edfica, que favorecer\u00e1 la planificaci\u00f3n del proceso culinario en un restaurante.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6770,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[396,544,542,398,397,405,399,543,403,539,538],"class_list":["post-6781","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar","tag-bullipedia","tag-clasificacion-gastronomica","tag-clasificacion-productos-no-elaborados","tag-el-bulli","tag-elbulli","tag-elbullistore","tag-ferran-adria","tag-gastronomia","tag-libro","tag-productos-no-elaborados","tag-sapiens"],"acf":[],"yoast_head":"\n\u00bfQu\u00e9 aplicaciones tienen las clasificaciones descritas anteriormente?<\/b><\/h2>\n