Un sumiller tiene al alcance m\u00faltiples portafolios y un mercado global que le permite crear una oferta a su gusto e imagen. Sin embargo, la mayor\u00eda de los restaurantes no se basan solo en el gusto del responsable de compras, sino que eligen los vinos a partir de unos condicionantes determinados.<\/p>\n
Existen, al menos, un centenar de condicionantes: no es lo mismo la oferta de vinos de un negocio nuevo que de uno ya consolidado donde se hereda una bodega fastuosa; si la visi\u00f3n de la empresa es convertirse en un referente vit\u00edcola, la selecci\u00f3n ser\u00e1 diferente a si no se tiene esa inquietud; si es un restaurante costero o estacional, los vinos ser\u00e1n distintos a uno localizado en una ciudad que nunca duerme; seg\u00fan la voluntad de gasto de los clientes, el nivel de las botellas que se compran ser\u00e1 distinto. Los vinos deben ir en consonancia con la oferta de comida: si se ofrece un men\u00fa degustaci\u00f3n cerrado con maridaje, la precisi\u00f3n de la oferta tambi\u00e9n ser\u00e1 acorde. Todos estos condicionantes, opciones y particularidades afectan al sumiller, que se deber\u00e1 adaptar a ellos y enfocar su selecci\u00f3n en funci\u00f3n de la cultura empresarial, olvid\u00e1ndose de sus propias preferencias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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