El t\u00e9rmino ampelograf\u00eda viene del griego (\u00e1mpelos<\/i>, \u00abvid\u00bb, y gr\u00e1phos<\/i>, \u00abescritura\u00bb), y es la ciencia que se ocupa de clasificar las vides vin\u00edferas en sus diferentes variedades. Pero \u00bfpor qu\u00e9 es tan relevante esta ciencia? El tipo de variedad define, en gran medida, el estilo del vino; un chardonnay y un riesling tienen sabores distintos, al igual que un pinot noir y cabernet sauvignon son antag\u00f3nicos.<\/p>\n
El estudio de las variedades es apasionante, y para ello se utilizan en la actualidad t\u00e9cnicas avanzadas de reconocimiento de ADN que permiten tener un conocimiento veraz y cient\u00edfico sobre el origen, el desarrollo y la gen\u00e9tica de la planta. \u00bfQu\u00e9 es una variedad? \u00bfCu\u00e1ntas existen? \u00bfCu\u00e1ntas se utilizan para elaborar vino? \u00bfC\u00f3mo se reconocen? \u00bfC\u00f3mo se propagan? \u00bfCu\u00e1les de ellas son mejores<\/i>? \u00bfDe d\u00f3nde las obtienen los viticultores? Estas son algunas preguntas que encontrar\u00e1n respuesta en este cap\u00edtulo de perfil t\u00e9cnico, pero con un lenguaje sencillo, claro y accesible.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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