La fisiolog\u00eda, \u2013del griego physis<\/i>, \u00abnaturaleza\u00bb, y logos<\/i>, \u00abconocimiento\u00bb\u2013 es la ciencia que se encarga de estudiar las funciones que realizan los seres vivos y sus \u00f3rganos. La vid, como ser vivo que es, tiene una anatom\u00eda y unos \u00f3rganos. Para vivir necesita realizar procesos tales como la translocaci\u00f3n, la fotos\u00edntesis, la respiraci\u00f3n o la transpiraci\u00f3n. El correcto desarrollo de estos procesos tiene un impacto directo en la calidad de la uva y, en consecuencia, en la del vino que se obtiene de ellas. Entender su ciclo de vida y su comportamiento permite conocer las necesidades de la vid y, por encima de todo, el modo de cubrirlas. Si se aplican unas t\u00e9cnicas de cultivo adecuadas, entregar\u00e1n, en agradecimiento, un fruto de la mejor calidad. Adem\u00e1s, en este cap\u00edtulo, se ofrece un enfoque contempor\u00e1neo y contrastado sobre un concepto tan ambiguo como el de \u00abvi\u00f1as viejas\u00bb. \u00bfSe conseguir\u00e1, por fin, normalizar este t\u00e9rmino?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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