La uva es un producto no elaborado. Sin embargo, las decisiones de vendimia modifican, irremediablemente, el sabor y la composici\u00f3n del fruto. \u00bfSer\u00eda l\u00edcito considerar que el viticultor est\u00e1 elaborando<\/i> la uva?<\/p>\n
De hecho, para cualquier bodega, la vendimia es el momento m\u00e1s importante del a\u00f1o. Toca recoger los frutos y sacar provecho de todas las horas de esfuerzo e inquietudes a pie de vi\u00f1edo. Es un periodo trepidante, intenso y agotador, aunque tambi\u00e9n buc\u00f3lico y cargado de poes\u00eda. Si se lleva a cabo con \u00e9xito, es motivo de celebraci\u00f3n para los viticultores.<\/p>\n
Pero la vendimia no es arbitraria. Tiene unas bambalinas, un backstage<\/i>, donde observamos que es un proceso altamente tecnificado y profesionalizado. Controles tales como los \u00abseguimientos de madurez\u00bb tienen como objetivo poder decidir cu\u00e1l es el momento \u00f3ptimo para la recolecci\u00f3n, aquel en el que las uvas se encuentran en su c\u00faspide de calidad. Para ello, existen diferentes anal\u00edticas, tanto de laboratorio como de cata (para su valoraci\u00f3n organol\u00e9ptica), que permiten tomar las mejores decisiones.<\/p>\n
Asimismo, en este cap\u00edtulo se exponen diferentes tipos de vendimias: mec\u00e1nicas, manuales, nocturnas, etc. Todas ellas, como veremos, con sus puntos fuertes y sus debilidades.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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