\u00bfQu\u00e9 es la enolog\u00eda? Empezamos el libro con un primer cap\u00edtulo que define los conceptos b\u00e1sicos de esta ciencia, la contextualiza hist\u00f3ricamente y sigue su evoluci\u00f3n hasta nuestros d\u00edas. Como punto de partida, desvelaremos uno de nuestros secretos: los referentes cient\u00edficos y las personas \u2014afines a la Bullipedia\u2014, que nos inspiran con sus estudios y rigor y nos han guiado a lo largo de este volumen.<\/p>\n
Conoceremos tambi\u00e9n c\u00f3mo los distintos actores de la enolog\u00eda llevan a cabo esta actividad, sin olvidar la frase del sumiller bulliniano David Seijas y reflexionar sobre ella: \u00abLos sumilleres son cada vez m\u00e1s en\u00f3logos y los en\u00f3logos, m\u00e1s sumilleres\u00bb.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 factores de la bodega determinan que un vino sea diferente a otro? O a\u00fan m\u00e1s relevante, \u00bfpor qu\u00e9 hay vinos mejores y peores? Observaremos hol\u00edsticamente la vinificaci\u00f3n y la enolog\u00eda. Como ciencia \u2014con cameo de Eric Asimov incluido\u2014, y desde distintos prismas: el matem\u00e1tico (los en\u00f3logos no se suelen separar de su libreta de c\u00e1lculos), el filos\u00f3fico (\u00bfexisten el vino plat\u00f3nico y aristot\u00e9lico?), el ling\u00fc\u00edstico y, por encima de todo, el art\u00edstico: \u00bfel vino puede ser una obra de arte?, \u00bfes el en\u00f3logo un artista con capacidad para innovar? Lee el cap\u00edtulo para descubrirlo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfQu\u00e9 es la enolog\u00eda? Empezamos el libro con un primer cap\u00edtulo que define los conceptos b\u00e1sicos de esta ciencia, la contextualiza hist\u00f3ricamente y sigue su evoluci\u00f3n hasta nuestros d\u00edas. Como punto de partida, desvelaremos uno de nuestros secretos: los referentes cient\u00edficos y las personas \u2014afines a la Bullipedia\u2014, que nos inspiran con sus estudios y […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7067,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[434,432,394,396,496,398,424,397,400,490,416,435,399,388,403,387,406,433,386,404],"class_list":["post-7066","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar","tag-bodega","tag-bodegas","tag-book","tag-bullipedia","tag-david-seijas","tag-el-bulli","tag-elaboracion-vino","tag-elbulli","tag-elbullifoundation","tag-enologia","tag-enologo","tag-fermentacion","tag-ferran-adria","tag-ferran-centelles","tag-libro","tag-sapiens-del-vino","tag-sumiller","tag-vinificacion","tag-vino","tag-wine"],"acf":[],"yoast_head":"\n