La fermentaci\u00f3n y su prodigiosa complejidad. De ella depende la producci\u00f3n del vino y, para que esta funcione, es imprescindible contar con la ayuda de unos seres diminutos e imperceptibles para el ojo humano: los microorganismos; unos \u00abbichitos\u00bb que no pretenden m\u00e1s que cualquier otro ser vivo: vivir y perpetuarse. En esta b\u00fasqueda de la subsistencia se alimentan y se reproducen, llevando a cabo a lo largo de su vida procesos metab\u00f3licos que dan como resultado el complejo y sabroso vino.<\/p>\n
En este cap\u00edtulo, adem\u00e1s de conocer la vida de las levaduras y bacterias y sus clasificaciones, exploraremos todas las fermentaciones, prestando especial atenci\u00f3n \u2014por su relevancia\u2014 a la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y malol\u00e1ctica. Las opciones del en\u00f3logo en esta fase son m\u00faltiples. La temperatura del mosto y su control, la inoculaci\u00f3n o no de levaduras o bacterias, el control del proceso\u2026 son variables que resultar\u00e1n en vinos de perfiles muy distintos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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