El poder de pensar un vino y de crearlo, o la fascinaci\u00f3n que sientes cuando descubres que las caracter\u00edsticas que hacen \u00fanico al vino que catas son las que el en\u00f3logo ten\u00eda en su cabeza\u2026 De esto trata este cap\u00edtulo, de c\u00f3mo se consigue vinificar siguiendo un ideal est\u00e9tico.<\/p>\n
Sin menospreciar el papel esencial que desempe\u00f1a la naturaleza en la elaboraci\u00f3n del vino, hablaremos de las m\u00faltiples decisiones que contribuyen a modular su sabor, interpretando el fruto de la tierra a trav\u00e9s de los ojos \u2014y las manos\u2014 del en\u00f3logo, consiguiendo que la expresi\u00f3n del vino sea la que este desee. En definitiva, hacer que el vino sea bello, \u00absepa\u00bb a bello.<\/span><\/p>\n El proceso de pensar un vino y conducirlo desde el paladar mental del en\u00f3logo hasta el resultado ideal, seg\u00fan su criterio, \u00bfc\u00f3mo se produce? Aplicando conocimiento, catando el vino y utilizando los diversos recursos de vinificaci\u00f3n existentes (productos, herramientas, t\u00e9cnicas y tecnolog\u00edas enol\u00f3gicas).<\/p>\n Para explicarlo, nos nutriremos de las experiencias y los conocimientos de en\u00f3logos de referencia, entre los que destacan: Dominique Roujou de Boub\u00e9e, Antonio Tom\u00e1s Palacios, Anna Espelt y Xavier Mart\u00ednez, Eduardo Ojeda, Jaume Gramona y Anna Mart\u00ed Pitart. Un excepcional dream team<\/i> enol\u00f3gico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El poder de pensar un vino y de crearlo, o la fascinaci\u00f3n que sientes cuando descubres que las caracter\u00edsticas que hacen \u00fanico al vino que catas son las que el en\u00f3logo ten\u00eda en su cabeza\u2026 De esto trata este cap\u00edtulo, de c\u00f3mo se consigue vinificar siguiendo un ideal est\u00e9tico. Sin menospreciar el papel esencial que […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7156,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[409,412,408,394,414,407,410,397,415,416,388,411,389,413,386,404],"class_list":["post-7155","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar","tag-anna-espelt-y-xavier-martinez","tag-anna-marti-pitart","tag-antonio-tomas-palacios","tag-book","tag-catar","tag-dominique-roujou-de-boubee","tag-eduardo-ojeda","tag-elbulli","tag-enolgia","tag-enologo","tag-ferran-centelles","tag-jaume-gramona","tag-vila-viniteca","tag-vinificar","tag-vino","tag-wine"],"acf":[],"yoast_head":"\n