{"id":7378,"date":"2020-03-12T17:05:54","date_gmt":"2020-03-12T16:05:54","guid":{"rendered":"https:\/\/elbullifoundation.com\/elbullistore\/?p=7378"},"modified":"2020-03-18T10:59:11","modified_gmt":"2020-03-18T09:59:11","slug":"recursos-de-la-cocina-productos-tecnicas-herraminetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elbullifoundation.com\/elbullistore\/recursos-de-la-cocina-productos-tecnicas-herraminetas\/","title":{"rendered":"Recursos de la cocina a los que dedicamos una explicaci\u00f3n extensa"},"content":{"rendered":"<h3 class=\"p1\"><b>Los productos comestibles: el punto de partida de la ecuaci\u00f3n culinaria<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Nos referiremos ahora a los productos comestibles que empleamos para cocinar, entendidos como el recurso primero e imprescindible sin el que ninguno de los dem\u00e1s tiene aplicaci\u00f3n posible, los que dan comienzo a la ecuaci\u00f3n culinaria. Para una mejor comprensi\u00f3n, observaremos qu\u00e9 tipos de productos comestibles existen y realizaremos una clasificaci\u00f3n b\u00e1sica de los mismos.<b> <\/b><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>\u00bfQu\u00e9 necesitas si puedes imaginar c\u00f3mo cocinar un producto? \u00a1La herramienta que te permita hacerlo! <\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Fue la invenci\u00f3n y el dise\u00f1o de una herramienta lo que permiti\u00f3, por primera vez, observar el producto disponible y transformarlo. Desde entonces, las herramientas han continuado evolucionando como recursos, se han hecho imprescindibles y han aumentado en n\u00famero y variedad en paralelo a la propia cocina.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>Sin t\u00e9cnica no hay producto ni herramienta que valga: la t\u00e9cnica es un recurso imprescindible para cocinar<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Todo lo anterior no tendr\u00eda sentido ni podr\u00eda llamarse \u00abcocinar\u00bb si no hubiese una t\u00e9cnica que, aplicada con una herramienta sobre un producto, terminase de hacer posible la ecuaci\u00f3n culinaria. Existen miles de t\u00e9cnicas, tantas como elaboraciones. Nos centraremos aqu\u00ed en comprenderlas mejor como recursos de la cocina.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>M\u00e1s all\u00e1 del fuego y del calor, para cocinar necesitamos energ\u00eda<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Para cocinar, de la manera que sea, es necesaria la energ\u00eda, que proviene de distintas fuentes y se presenta de diferentes formas. Hay muchas maneras de cocinar y todas ellas requieren energ\u00eda. Es importante no cometer el error de asociar la energ\u00eda solo con el calor y el calor solo con la cocci\u00f3n de los alimentos. El abanico de posibilidades es muy amplio.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>\u00bfQu\u00e9 fuentes de energ\u00eda se emplean para cocinar? <\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Nos centramos en todas las fuentes posibles de energ\u00eda que conocemos, analizando su presencia en la cocina.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>\u00bfQu\u00e9 formas de energ\u00eda se emplean para cocinar? <\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Completaremos el tema de la energ\u00eda analizando las maneras en las que esta se manifiesta (muchas veces transformada) y c\u00f3mo el cocinero la emplea para elaborar o producir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>El tiempo que empleamos cocinando es un recurso necesario, pero tambi\u00e9n una magnitud que ordena la cocina<\/b><\/span><\/h3>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">El tiempo tiene un papel bifronte en la cocina: es absolutamente necesario como indicador, pero tambi\u00e9n como recurso. En funci\u00f3n de la hora del d\u00eda (indicador), se cocinan unas elaboraciones u otras, pero tambi\u00e9n, seg\u00fan el tiempo del que se disponga para cocinar (recurso), se toma la decisi\u00f3n de qu\u00e9 y c\u00f3mo cocinarlo.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>Cocinar en el \u00e1mbito privado y cocinar en el \u00e1mbito p\u00fablico: semejanzas y diferencias entre los dos grandes escenarios de la cocina<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">La consideraci\u00f3n del \u00abd\u00f3nde\u00bb como factor que puede marcar diferencias sustanciales entre una cocina y otra nos lleva a hablar de dos grandes esferas, la del \u00e1mbito privado (la original y primigenia de la cocina) y la del \u00e1mbito p\u00fablico (dentro del cual se enmarca la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>Al emplear el t\u00e9rmino \u00abcocina\u00bb podemos referirnos tambi\u00e9n a un espacio o una m\u00e1quina<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Adem\u00e1s de todas las posibles definiciones de \u00abcocina\u00bb consideradas hasta ahora, en el marco de los recursos y contemplando el espacio como uno de ellos, trataremos \u00abla cocina como espacio\u00bb dentro de una casa o un restau\u00adrante, en el que encontraremos \u00abla cocina como m\u00e1quina\u00bb, como herramienta que empleamos para cocinar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los productos comestibles: el punto de partida de la ecuaci\u00f3n culinaria Nos referiremos ahora a los productos comestibles que empleamos para cocinar, entendidos como el recurso primero e imprescindible sin el que ninguno de los dem\u00e1s tiene aplicaci\u00f3n posible, los que dan comienzo a la ecuaci\u00f3n culinaria. 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