Partiendo de significados m\u00ednimos (producto, t\u00e9cnica, herramienta) a partir de los cuales se generan otras unidades superiores (elaboraciones) que pueden llegar a articular un discurso (men\u00fa), veremos que la cocina se construye como un lenguaje.<\/p>\n
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En el marco del lenguaje humano, cuyo origen y evoluci\u00f3n consideraremos en este apartado, descubriremos que existe un l\u00e9xico, una terminolog\u00eda propia del \u00e1mbito culinario, que adem\u00e1s puede ser gastron\u00f3mico, empleado para designar cada parte concreta o abstracta implicada en la acci\u00f3n de cocinar.<\/p>\n
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Desde una visi\u00f3n matem\u00e1tica, plantearemos el \u00e1lgebra como una forma de codificar la cocina. Tambi\u00e9n incluiremos aqu\u00ed la idea de cocinar como una f\u00f3rmula culinaria, analizando sus resultados como composiciones acompa\u00f1adas de instrucciones para su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n
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En este punto, cocinar se explicar\u00e1 entendiendo las recetas como algoritmos, en cuanto que re\u00fanen la informaci\u00f3n necesaria sobre los productos, las t\u00e9cnicas y las herramientas que se requieren para una elaboraci\u00f3n concreta.<\/p>\n
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En el extenso mundo de los recetarios no existe un consenso sobre las categor\u00edas en los productos, las t\u00e9cnicas y las herramientas que se emplean, ni tampoco en la forma en que se denomina cada elaboraci\u00f3n obtenida. En la actualidad y teniendo en cuenta el cambio de concepto que supone el mundo digital, proponemos una serie de categor\u00edas que ayudar\u00edan a crear consenso en los enunciados de las recetas digitales.<\/p>\n
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Al introducir la filosof\u00eda ligada a la cocina, haremos alusi\u00f3n a la forma de pensar del cocinero trasladada al proceso culinario y a sus resultados, que le har\u00e1n tomar unas decisiones u otras, y que, en conjunto, nos aportar\u00e1 informaci\u00f3n clave del cocinero como individuo.<\/p>\n
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Las creencias religiosas han sido, hist\u00f3ricamente, uno de los mayores condicionantes de la cocina, ya que establecen determinadas restricciones y prescripciones que los fieles (cocineros y comensales) trasladan a sus h\u00e1bitos culinarios y de consumo de productos, y que pueden llegar a interferir m\u00e1s all\u00e1 del proceso culinario, tanto en el abastecimiento como en la degustaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Cocinar supone gestionar recursos e, inevitablemente, hacer un consumo de los mismos. Plantearemos ahora si, en la cocina, se puede tener un grado u otro de responsabilidad que oriente decisiones de compra de productos y maneras de elaborarlos, as\u00ed como en fases posteriores, como en la gesti\u00f3n de residuos generados, por ejemplo.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Expondremos la cuesti\u00f3n de la salud desde el prisma de la cocina para la alimentaci\u00f3n, a la que se asocia siempre en un primer momento, y desde el de la cocina para el hedonismo, en el que cada vez tiene m\u00e1s cabida.<\/p>\n <\/p>\n A nivel hist\u00f3rico, la idea de que determinadas elaboraciones pueden sanar o ayudar a recuperarse al individuo de una dolencia determinada nos llevar\u00e1 a plantear el papel que desempe\u00f1an la medicina y la farmacia imbricadas en la cocina.<\/p>\n <\/p>\n El cocinero puede expresarse a trav\u00e9s de las elaboraciones que son resultado de la cocina, como un escritor o un actor pueden hacerlo a trav\u00e9s de un libro o una obra de teatro, respectivamente. La decisi\u00f3n sobre qu\u00e9 mensaje env\u00eda y cu\u00e1l es la filosof\u00eda que subyace detr\u00e1s del mismo es una cuesti\u00f3n personal.<\/p>\n <\/p>\n De entre todos los sentimientos que la cocina puede llegar a expresar, el amor es su m\u00e1ximo exponente. Cocinar desde el cari\u00f1o hacia otras personas y volcar todo ese sentimiento en el proceso y sus resultados es un gesto de generosidad absoluto, en el que se recogen v\u00ednculos emocionales muy potentes.<\/p>\n <\/p>\n Uno de los usos de la cocina es puramente social, dado que cocinamos para comer acompa\u00f1ados o comemos lo que otros cocinan (en casa o en el restaurante), convirtiendo la degustaci\u00f3n en un momento que supera la intenci\u00f3n alimenticia para centrarse en las relaciones sociales y en el que pueden generarse importantes v\u00ednculos.<\/p>\n <\/p>\n La sociolog\u00eda y la antropolog\u00eda son ciencias dedicadas al estudio del ser humano, tanto a nivel individual como en el marco de una sociedad. Como disciplinas que generan conocimiento, las consideramos potenciales asesoras de nuestra disciplina y creemos que pueden ayudar a explicar la relevancia de la cocina en la vida de cada individuo y cada sociedad.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Desvirtuaremos aqu\u00ed el significado del dise\u00f1o referido a los objetos para trasladarlo a las elaboraciones que se van a degustar, que se dise\u00f1an en t\u00e9rminos pr\u00e1cticos, empleando los productos en el proceso de elaboraci\u00f3n, pero cuyo dise\u00f1o comenz\u00f3 mucho antes, en la mente del cocinero que las cocina y que parte de ideas concretas.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Cocinar puede convertirse en un espect\u00e1culo o integrarse en \u00e9l cuando se acompa\u00f1a de rituales que hacen sublime esta acci\u00f3n o la degustaci\u00f3n de sus resultados, cobrando entonces un significado relacionado con el entretenimiento.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Si la cocina es o puede considerarse arte es un debate que viene de largo y que retomaremos en este apartado, comparando al cocinero con el artista y a las elaboraciones con las obras de arte. En el arte, como en la cocina, hay un proceso creativo y tambi\u00e9n de reproducci\u00f3n, pues puede residir en el mismo un virtuosismo extraordinario, y hay un resultado que tiene unas caracter\u00edsticas y puede emplearse para plasmar un mensaje, al igual que ocurre en la cocina.<\/p>\n <\/p>\n Aunque en construcci\u00f3n y desarrollo, la cocina es ya una disciplina acad\u00e9mica, estudiada en centros de formaci\u00f3n de todo el mundo y, en cuanto que ha llegado al \u00e1mbito de la universidad, es tambi\u00e9n una disciplina universitaria. Cuestionaremos si podemos considerarla una disciplina cient\u00edfica y justificaremos nuestra respuesta bas\u00e1ndonos en la producci\u00f3n de conocimiento.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Entre todos los usos de la cocina, cuando se cocina para ense\u00f1ar, para acompa\u00f1ar un discurso en una conferencia o con otro motivo relacionado con la comunicaci\u00f3n y no con la degustaci\u00f3n de las elaboraciones en s\u00ed mismas, encontramos tambi\u00e9n el de comunicar.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Ligado al prop\u00f3sito anterior, observaremos que lo culinario tiene una presencia importante en el mundo editorial y audiovisual como generador de contenidos. La cocina, como tem\u00e1tica, se da en multitud de versiones, en formatos para leer, escuchar y visualizar.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Como parte cotidiana de la vida del ser humano desde tiempos prehist\u00f3ricos, la cocina est\u00e1 enraizada en las formas de entender el entorno y relacionarse con \u00e9l. De acuerdo con ellas, ha pasado a formar parte de una cultura local, regional, nacional, etc., que, en cada lugar del mundo, se configura de una determinada manera y en la que tiene un enorme peso simb\u00f3lico y lit\u00fargico.<\/span><\/p>\n <\/p>\n La consideraci\u00f3n de que el conocimiento demogr\u00e1fico de las poblaciones humanas nos ayudar\u00eda a comprender mejor su realidad culinaria queda desarrollada en este apartado, en el que nos preguntaremos por factores como las migraciones.<\/p>\n <\/p>\n Uno de los principales motores de generaci\u00f3n de caracter\u00edsticas de una cocina ha sido, hist\u00f3ricamente, el lugar del mundo en el que se lleva a cabo, determinante en muchos aspectos para conocer por qu\u00e9 se cocina aplicando una determinada t\u00e9cnica o empleando un producto en concreto, por ejemplo.<\/p>\n <\/p>\n Si por end\u00e9mico entendemos propio de un lugar, consideraremos la posibilidad de que se lleve a cabo una cocina as\u00ed calificada, arraigada en sus ra\u00edces a nivel de territorio.<\/p>\n <\/p>\n Aunque este volumen est\u00e9 centrado en la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica occidental, no podemos dejar de considerar la realidad geopol\u00edtica que conforma el binomio Oriente-Occidente y que trasladaremos al arte culinario.<\/p>\n <\/p>\n Otra de las disciplinas menos asociadas a la cocina, pero que ayuda a explicar muchos de sus resultados y comportamientos, es la ciencia pol\u00edtica. Desde esta perspectiva, esbozaremos una breve pincelada sobre el hecho culinario, considerando que pueda verse condicionado o asegurado, m\u00e1s o menos influenciado, por un sistema y orden pol\u00edtico determinados.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Para ser una realidad, algo posible, la cocina requiere de los tres sectores econ\u00f3micos tradicionales. Del sector primario de la agricultura, la ganader\u00eda y la pesca, la cocina toma el producto no elaborado; en el sector secundario se encuentra la industria alimentaria, que lo transforma y distribuye; y, en el terciario, o servicios, encontramos la hosteler\u00eda (ligada al turismo) en la que se encuentra la restauraci\u00f3n en todas sus versiones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La cocina se construye como un lenguaje Partiendo de significados m\u00ednimos (producto, t\u00e9cnica, herramienta) a partir de los cuales se generan otras unidades superiores (elaboraciones) que pueden llegar a articular un discurso (men\u00fa), veremos que la cocina se construye como un lenguaje. 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Es f\u00e1cil imaginar una cocina de la salud para la alimentaci\u00f3n, pero \u00bfexiste la opci\u00f3n de realizar una cocina para la salud y para el hedonismo?<\/b><\/h3>\n
La salud como factor a considerar en la cocina va ligada a la medicina y la farmacia<\/b><\/h3>\n
Podemos expresarnos a trav\u00e9s de la cocina<\/b><\/h3>\n
\u00a1La m\u00e1xima expresi\u00f3n de la cocina es el amor!<\/b><\/h3>\n
En muchas ocasiones, el motivo que nos lleva a cocinar es socializar con otros seres humanos mientras comemos<\/b><\/h3>\n
La sociolog\u00eda y la antropolog\u00eda nos ayudan a comprender la cocina<\/b><\/span><\/h3>\n
Al cocinar, dise\u00f1amos con alimentos<\/b><\/span><\/h3>\n
La cocina puede formar parte de un espect\u00e1culo<\/b><\/span><\/h3>\n
Abrimos el debate: \u00bfpodemos considerar la cocina un arte?, \u00bfal cocinero un artista?, \u00bfla creaci\u00f3n culinaria una obra? <\/b><\/h3>\n
Cocinar como disciplina acad\u00e9mica, universitaria y cient\u00edfica<\/b><\/span><\/h3>\n
Cocinar tambi\u00e9n puede tener un fin divulgativo, cuando se cocina para comunicar, para formar o compartir conocimiento con otros<\/b><\/span><\/h3>\n
La cocina como motor de producci\u00f3n editorial y audiovisual en todos sus formatos<\/b><\/span><\/h3>\n
La cocina como generadora de cultura y espejo de identidad<\/b><\/span><\/h3>\n
Cu\u00e1ntos fuimos, cu\u00e1ntos somos y cu\u00e1ntos seremos: una visi\u00f3n de la cocina desde la demograf\u00eda<\/b><\/h3>\n
La consideraci\u00f3n del lugar geogr\u00e1fico: \u00bfqu\u00e9 var\u00eda si alteramos el punto de la tierra en el que se cocina, se come y se bebe?<\/b><\/h3>\n
Cocina end\u00e9mica<\/b><\/h3>\n
Cocina oriental, cocina occidental: las dos grandes culturas gastron\u00f3micas<\/b><\/h3>\n
Sobre ciencia pol\u00edtica y cocina: c\u00f3mo el sistema pol\u00edtico de un territorio puede tener un fuerte impacto en las formas de cocinar y degustar<\/b><\/span><\/h3>\n
\u00bfCu\u00e1ntos sectores econ\u00f3micos caben en un plato o en un vaso? Una reflexi\u00f3n sobre el impacto de la cocina como actividad econ\u00f3mica<\/b><\/h3>\n