Uno de los puntos m\u00e1s importantes de la metodolog\u00eda Sapiens es el estudio de la creaci\u00f3n y la innovaci\u00f3n en las organizaciones, as\u00ed como de su evoluci\u00f3n en el tiempo. A trav\u00e9s de entrevistas en profundidad, inspir\u00e1ndonos en el periodismo y en la etnograf\u00eda, hemos llevado a cabo una disecci\u00f3n de tres casos de estudio muy distintos de sendos establecimientos que han llevado a cabo cambios significativos y con consecuencias para el futuro devenir de la cocteler\u00eda como disciplina.<\/p>\n
En primer lugar, efectuaremos un recorrido hasta ahora in\u00e9dito por lo que signific\u00f3 la cocteler\u00eda en la trayectoria de elBulli. Uno de los aspectos menos conocidos sobre el tema es el encaje que \u00e9sta ten\u00eda en la concepci\u00f3n general del men\u00fa degustaci\u00f3n, c\u00f3mo obedec\u00eda a una l\u00f3gica interna de producci\u00f3n y servicio, y c\u00f3mo sirvi\u00f3 de banco de pruebas para diversos avances t\u00e9cnicos que se emplear\u00edan posteriormente en otros tipos de elaboraci\u00f3n (algunos de ellos tan populares como el sif\u00f3n de crema). Adem\u00e1s, este apartado repasa tambi\u00e9n el posterior desarrollo de los c\u00f3cteles en 41\u00ba y Enigma, y en el trabajo desarrollado por Marc \u00c1lvarez y Albert Adri\u00e0.<\/p>\n
El segundo apartado se adentra en la concepci\u00f3n del modelo de negocio de Dry Martini de Javier de las Muelas, y en especial en su af\u00e1n de estandarizar y sistematizar todas las \u00e1reas de la empresa, con una vocaci\u00f3n de crecimiento y expansi\u00f3n que lo alejan del modelo de PYME que rige a muchas estructuras empresariales del mundo de la cocteler\u00eda.<\/p>\n
Por \u00faltimo, aplicamos el an\u00e1lisis a la innovaci\u00f3n llevada a cabo en The Artesian, en el exitoso periodo en el que estuvo dirigido por Alex Kratena y Simone Caporale, poniendo atenci\u00f3n a los cambios efectuados en la estructura del men\u00fa, sus mecanismos de generaci\u00f3n de ideas, el dise\u00f1o industrial y las relaciones con los proveedores.<\/p>\n
Este cap\u00edtulo pretende mostrar tres casos de disrupci\u00f3n en cocteler\u00eda, y, adem\u00e1s de dar ideas para el futuro emprendedor, enlaza con los contenidos del segundo volumen de esta obra, centrados en la gesti\u00f3n de un bar cocteler\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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