Consideramos que el sumiller aplica t\u00e9cnicas que le permiten elaborar el vino. Las principales son enfriar, abrir, encopar, jarrear, decantar y cambiar de copa. Las t\u00e9cnicas pasan a una dimensi\u00f3n m\u00e1s elevada si se aporta conocimiento cient\u00edfico y una sistematizaci\u00f3n: se convierten en tecnolog\u00eda. El sumiller deber\u00eda abrazar este conocimiento para ganar en rigor y profesionalizarse. \u00bfEs cierto que el vino respira? \u00bfPor qu\u00e9 al decantar se oxigena el vino? \u00bfPor qu\u00e9 una cubitera preparada con hielo y agua enfr\u00eda m\u00e1s r\u00e1pido que si no se rellena con agua? \u00bfC\u00f3mo influye la forma de la copa en la percepci\u00f3n del vino?<\/p>\n
En este cap\u00edtulo se aporta una visi\u00f3n hist\u00f3rica de los tipos de servicio (a la rusa, a la americana, a la francesa, a la inglesa), para acabar presentando una novedosa propuesta sobre los tipos de servicio aplicados al vino. \u00bfSe puede servir un vino a la francesa?<\/p>\n
Se exponen, adem\u00e1s, las leyes de la f\u00edsica que gobiernan el dominio de la bandeja, con la pretensi\u00f3n de que este conocimiento permita ganar maestr\u00eda.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Consideramos que el sumiller aplica t\u00e9cnicas que le permiten elaborar el vino. Las principales son enfriar, abrir, encopar, jarrear, decantar y cambiar de copa. Las t\u00e9cnicas pasan a una dimensi\u00f3n m\u00e1s elevada si se aporta conocimiento cient\u00edfico y una sistematizaci\u00f3n: se convierten en tecnolog\u00eda. El sumiller deber\u00eda abrazar este conocimiento para ganar en rigor y […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9612,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-9611","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"acf":[],"yoast_head":"\n