Productos no elaborados. Su uso en el restaurante gastronómico (VOLUMEN III)
Entidad
Aigües de Vilajuïga
Categoría
Proyectos editoriales / Bullipedia
Año
2021
Primera edición: diciembre 2021 El tercer volumen del Sapiens de los productos no elaborados, dirigido por Ferran Adrià, trata sobre el uso de los mismos en el restaurante gastronómico. Recorre el conocimiento relativo a estos productos en campos como la producción primaria, la composición química, la compra y recepción en el restaurante, la conservación […]