El Hotel Martinez, inaugurado a finales de la década de 1920, es un legendario hotel de lujo situado en Cannes, en la Costa Azul.

Fue en este marco excepcional donde en 1987 la Fundación Escoffier llevó a cabo unas jornadas de perfeccionamiento profesional para chefs de cocina.

Los profesores escogidos para la ocasión formaban parte de la élite de la cocina francesa. Jacques Lameloise, Jacques Chibois, Jacques Maximin, Michel Bras y Jacques Le Divellec impartieron sus enseñanzas a un total de 22 asistentes entre los que se encontraban Ferran Adrià y Juli Soler.

Durante la clase magistral de Jacques Maximin, entonces chef de cocina del restaurante Chantecler en el hotel Negresco de Niza, alguien lanzó al maestro una pregunta clave: «¿Qué es crear?».

El afamado chef francés contestó sin dudar: «Crear es no copiar»; una reflexión aparentemente sencilla que desde ese mismo momento se convirtió en la piedra de toque que marcó el futuro de Ferran Adrià como cocinero.