ÍndICE

REFLEXIONES EN TORNO A LA COCINA Y A LA INNOVACIÓN

1
elBulli1846
2
Qué es cocinar
3
Teoría de la evolución culinaria, por Ferran Adrià
4
La cocina como lenguaje
5
Sistema creativo y de innovación
6
Catálogo y estilo Bulliniano
7
La experiencia gastronómica
8
Bullinianos

METODOLOGÍA SAPIENS Y SUS APLICACIONES

9
Metodología Sapiens
10
Taxonomías
11
Bullipedia

HITOS DE LA HISTORIA DE ELBULLIRESTAURANTE

12
La historia de elBullirestaurante en 3.612 imágenes
13
Crear es no copiar
14
Cerramos elBulli para abrir elBulli
15
1956-1980: El sueño de unos gastrónomos
16
La terraza de elBulli
17
Juli Soler
18
Ferran Adrià
19
Albert Adrià
20
Los Bully de Marketta
21
La Mesa Marketta
22
1981-1989: Comienza la aventura
23
1990-1996: La búsqueda de un estilo
24
Una filmación histórica
25
1997-2011: El momento del gran cambio
26
El último vals: 30 de julio de 2011

EL COMEDOR

27
Bienvenidos a la sala de elBullirestaurante
28
La puesta en escena del menú degustación
29
Juli Soler era un hombre de vino
30
La carta de vinos
31
La mesa imperial
32
El camarero - cocinero
33
Sorpresa y diversión: el pastel de aniversario
34
Traca final: la caja de chocolates
35
Bob Noto & Antonella Fassio
36
El servicio en cifras
37
elBulli by Christian Escribà & Patricia Schmidt

LA COCINA

38
La cocina de elBulli: una revolución respetuosa con el pasado
39
Los elementos de un restaurante gastronómico según Sapiens
40
elBullitaller
41
El control del menú degustación
42
La minifaldilla
43
La pirámide creativa
44
La gestión de las reservas
45
La búsqueda de nuevos productos
46
La búsqueda de nuevas herramientas gastronómicas
47
Técnicas y  elaboraciones intermedias
48
Elaboraciones finales que se degustan
49
Cambios en la estructura del menú degustación
50
4 horas en la cocina
51
El control de calidad: prototipos

RELACIONES INTERDISCIPLINARES

52
Génesis del mapa del proceso creativo
53
El mundo editorial y audiovisual
54
Los medios de comunicación
55
Esquemas, libretas y mapas para crear
56
El mundo del arte y elBulli. Las exposiciones
57
elBulli. Pabellón G de la documenta 12
58
Artistas & elBulli
59
Richard Hamilton & elBulli: una relación mágica
60
Picasso nos inspira 
61
El diseño y la arquitectura
62
Diálogo ciencia y cocina
63
Los talleres creativos
64
Premios y reconocimientos
65
Código abierto: compartir como valor
66
Diálogo de elBulli con Japón y de Japón con elBulli
67
Colaboraciones solidarias

ELBULLIDNA - ESPACIO POLIVALENTE

68
elBulliDNA

DESPEDIDA

69
El Bosque de la Innovación