Esta etapa se inicia en 1981, con la llegada a Cala Montjoi de Juli Soler para tomar las riendas del restaurante. A esto le siguieron las incorporaciones de Ferran Adrià (1984) y de Albert Adrià (1985). El período abarca hasta 1989, dos años después de que Ferran Adrià ya liderase la cocina del restaurante en solitario con la firme decisión de forjarse un camino profesional con personalidad propia.