En elBulli se realizaban diferentes tests a lo largo del proceso creativo, sistematizando su práctica y convirtiéndolos en una parte fundamental del trabajo.

En esta proyección del año 2008 puedes ver a Ferran Adrià en uno de los controles del menú degustación que realizaba semanalmente en la mesa de la cocina y que era el último paso del proceso creativo iniciado meses antes en elBullitaller.

Mientras en elBullitaller Ferran degustaba elaboraciones intermedias y orientaba las pruebas para llevar al equipo en la buena dirección, en elBullirestaurante se iba culminando el proceso, obteniendo elaboraciones finales. Ferran realizaba continuamente controles de calidad sobre estos procesos.

Se trataba de un último paso, necesario y esencial, ya que permitía culminar la concepción y composición de cada uno de los menús degustación en su conjunto, además de auditar la calidad de las elaboraciones finales con el fin de optimizarlas, refinarlas y generar nuevas ideas.

A medida que se iba consolidando el menú, las elaboraciones se iban incorporando al catálogo provisional del año, el cual se actualizaba semanalmente. Y es que, en elBulli, las elaboraciones finales no se daban por terminadas hasta que se catalogaban de forma definitiva al final de cada temporada, y hasta ese momento podían sufrir modificaciones durante todo el proceso.

Las elaboraciones que no habían completado todo el proceso con éxito también se archivaban y se publicaban en el catálogo final bajo el epígrafe de “Lo que pudo ser y no fue”.

Una vez finalizada la catalogación de las creaciones del año, se disponía de toda la información necesaria para realizar el análisis evolutivo, con el fin de auditar la producción creativa. De esta manera, la comparación con la producción creativa de años anteriores servía al mismo tiempo como estímulo para generar nuevas ideas para el futuro y para evitar autocopiarse.