La llegada de Albert Adrià a Cala Montjoi en 1985 completó la tripleta de líderes sin los cuales no sería posible comprender el legado de elBullirestaurante.

Después de explorar sus capacidades en distintas áreas de la cocina y quizás condicionado irreversiblemente por su alergia al marisco, tomó la decisión, junto a Ferran, de asumir la responsabilidad de la partida de pastelería.

Su evolución constante permitió ampliar la oferta de elBulli y crear sinergias entre el mundo salado y el mundo dulce, lo que también enriqueció la búsqueda de un lenguaje propio.

Su talento creativo le llevó finalmente a dar un salto en su carrera para dirigir elBullitaller, siendo parte esencial del núcleo del equipo creativo de elBulli junto a Ferran y Oriol Castro.

20 de octubre de 1969

Albert Adrià nació en el barrio de Santa Eulalia, en L’Hospitalet, hijo de Ginés y de Josefa. Sus padres le inculcaron el interés por todo lo que tiene que ver con la cocina, pero fue su hermano Ferran quien le transmitió la pasión por el oficio.

‍1985-1997

En 1985 Albert descubrió lo que es trabajar; abandonó sus estudios y entró a formar parte de la plantilla de elBulli. Después de un aprendizaje de dos años por las diferentes partidas que componen la cocina, su interés se fue centrando cada vez más en la pastelería. La ilusión de ver cómo cada día aprendía más y la oportunidad de trabajar en un sitio único como elBulli hicieron que Albert se sintiese cada vez más interesado en el oficio, un interés que se fue reafirmando año tras año.

Durante los inviernos en los que el restaurante estaba cerrado, se dedicó a completar su formación en pastelerías de prestigio como Turull en Terrassa, Escribà en Barcelona o Totel en Elda, junto al maestro Francisco Torreblanca. También realizó un stage de un mes y medio en París, en el restaurante Guy Savoy.

‍1997-1998

‍En 1997 Albert dejó elBulli durante media temporada, después de diez años, y se dedicó a escribir el que sería su primer libro: Los postres de elBulli, que salió al mercado en octubre de 1998, después de año y medio de trabajo, y que obtuvo el galardón de mejor libro de repostería en la feria gastronómica de Perigueux. A finales de ese año, y coincidiendo con la aparición del libro, se incorporó de nuevo al equipo en el área de I+D, que por aquel entonces llevaba a cabo sus tareas en la sede de elBullicatering.

1998-2008

‍Una vez demostrada la importancia que tenía el taller, se buscó un nuevo emplazamiento en pleno centro de Barcelona, junto al popular mercado de La Boquería, que vio la luz en el año 2000. Junto a Oriol Castro y Ferran, Albert se encargó de idear año tras año el menú de la temporada siguiente, convirtiendo elBulli en un restaurante cuya propuesta cambiaba cada año, como ocurre en el mundo de la moda. Albert pasó entonces a dirigir elBullitaller y su vida profesional quedó vinculada a la de Oriol y Ferran como si de una sola persona se tratase.

Durante esta época, realizó stages en los locales de Michel Bras, Heston Blumenthal, Andoni Aduriz, Martín Berasategui y Charlie Trotter, entre otros.

En 2006, junto a su amigo de la infancia Juan Martínez, abrió en Barcelona Inopia Classic Bar, un establecimiento sin pretensiones, especializado en tapas tradicionales que pronto fue considerado como uno de los conceptos más innovadores por ser promotor de la alta gastronomía prêt-a-porter y pionero en el concepto de «gastrobar».

En 2008 decidió dejar elBullirestaurante aunque su relación siguió siendo muy estrecha a través de la Galaxia elBulli.

‍2010-presente

‍En julio de 2010, Albert puso fin al proyecto de Inopia para crear, junto a los hermanos Iglesias, un proyecto global que aglutinó varios restaurantes y conceptos gastronómicos bajo el nombre de elBarri. Así, progresivamente, aparecieron Tickets, Pakta, Bodega 1900, 41º, transformado en 2014 en 41º Experience, Niño Viejo y Hoja Santa y, por último, Enigma Concept.

En 2013, se constituyó elBullifoundation, con Albert Adrià como miembro del patronato.

La capacidad creativa de Albert Adrià le ha permitido ir más allá, realizando proyectos de consultoría y colaboraciones de alto nivel. En 2015 vio la luz Heart Ibiza, cuyo objetivo era explorar el resultado de la experiencia a partir de la fusión entre música, arte y gastronomía. En 2016 realizó su primera incursión profesional fuera de España con 50 Days by Albert Adrià en Londres, un restaurante pop-up en el hotel de cinco estrellas Café Royal, que tuvo continuidad en 2018 con la apertura de Cakes & Bubbles, un nuevo espacio de pastelería y vinos espumosos ubicado en el mismo hotel. En 2019, Albert y Ferran Adrià se convirtieron en colaboradores creativos junto a Jose Andrés para dar forma a Mercado Little Spain, un auténtico homenaje a la gastronomía española en pleno Manhattan.

Entre 2020 y 2021, durante la parada provocada por la pandemia de la Covid que obligó a poner fin a la alianza con los hermanos Iglesias, Albert retomó con fuerza su trayectoria profesional. Así lo demuestra la publicación de dos nuevos libros Vegetales a todo color y Candy, además de los distintos proyectos realizados con empresas de la industria alimentaria y las nuevas y excepcionales colaboraciones en las que ha sido pieza fundamental, como la realizada con Alain Ducasse en el proyecto ADMO, frente a la Torre Eiffel, que abrió sus puertas en noviembre de 2021 como un restaurante efímero de cien días y que supuso una productiva alianza creativa entre estos dos grandes referentes de la gastronomía francesa y la española. En 2022 abrió de nuevo Enigma Concept, donde quedan reflejados todo el conocimiento, bagaje técnico y experiencia adquiridos a lo largo de su trayectoria profesional.