Si has comprendido la riqueza de matices y la complejidad que se pueden encontrar en el mundo de la cocina, ya estás preparado para visitar esta instalación dedicada a las 1.846 elaboraciones que conforman el catálogo de elBulli y a sus estilos culinarios que, sumados y combinados entre sí con el resto de elementos que conformaban la oferta gastronómica del restaurante, dan lugar a lo que se conoce como “estilo Bulliniano”.
‍
Gracias a estos estilos, elBullirestaurante fue capaz de tener una inusual longevidad en innovación, lo que le permitió cumplir con su misión: abrir caminos que otros pudieran recorrer y explorar los límites de la experiencia que puede vivir un comensal en un restaurante gastronómico de cocina creativa.
‍
Entendemos como estilo “culinario o gastronómico” el conjunto de rasgos peculiares que se encuentran presentes en la obra culinaria de uno o varios cocineros profesionales que la crean o la reproducen. Estos rasgos reflejan una manera personal de hacer y de comprender la cocina y la liturgia del servicio asociada en el contexto del restaurante gastronómico y quedan plasmados en un conjunto de cualidades reconocibles en los resultados.
‍
Y es que, en algunas ocasiones, estos resultados que definen un estilo se remiten a las elaboraciones —de comida o de bebida—, pero también pueden ir más allá de éstas y verse reforzados gracias a otros elementos de la oferta gastronómica del restaurante en el que el cocinero desarrolla su estilo.
‍
En el caso de elBulli, un aspecto fundamental para entender la capacidad innovadora de Ferran Adrià y su equipo creativo fue catalogar todas las elaboraciones siguiendo un orden cronológico. El trabajo se realizaba sistemáticamente al finalizar cada temporada y permitía llevar a cabo un análisis evolutivo anual con el fin de comprender las nuevas aportaciones a la obra de elBullirestaurante y, al mismo tiempo, evitar repetirse.
‍
De modo que el resultado global creativo e innovador nos permite identificar aquellos rasgos y características que dan forma a lo que podríamos considerar subestilos que reunidos en su conjunto conforman el estilo Bulliniano. En esta instalación puedes observar algunos de los más significativos.
‍
A su vez, esta corriente tuvo mucha influencia sobre un nuevo movimiento gastronómico: la cocina tecnoemocional, considerada la corriente más influyente en cocina y restauración gastronómica desde la nouvelle cuisine.