Como hemos visto en el tramo final del recorrido exterior, en la instalación dedicada a las taxonomías, para que alguien pueda vivir una experiencia gastronómica, tiene que haber una oferta.

Recordemos que un restaurante, como empresa, es un gran sistema sometido a una serie de condicionantes compuesto a su vez de distintos sistemas subordinados, en los que a diario se llevan a cabo miles de tareas agrupadas en multitud de procesos; todo ello gracias a unos líderes y a unos recursos que ellos disponen para cumplir con los objetivos estratégicos, que deben responder al modelo de negocio y a la cultura corporativa.

Para ello se establecen una serie de áreas de responsabilidad y unos responsables de llevarlos a cabo siguiendo unas pautas y tiempos estipulados. En las grandes empresas, esto se traduce en departamentos específicos para cada área de responsabilidad.

Pero la mayoría de los restaurantes son una pyme o, incluso, una microempresa, y en ellas las funciones se realizan de manera mucho más transversal bajo un concepto de polivalencia, que es esencial para poder cubrir todos los frentes.

Finalmente, la experiencia vivida tiene unas consecuencias determinadas, las cuales pueden retroalimentar el sistema global de la empresa y convertirse en un factor condicionante.

La visita a elBullirestaurante te permite comprender ese universo en el que las más de 70 personas que formaban el equipo cumplían con sus responsabilidades; desde el sistema creativo que se ponía en marcha cada año en elBullitaller, hasta los sistemas de innovación, venta, reproducción y experiencial llevados a cabo una vez iniciada cada temporada en Cala Montjoi, y que completaban todo el proceso gastronómico con un solo objetivo: ofrecer una experiencia gastronómica única e inolvidable.