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La cocina de elBulli: una revolución respetuosa con el pasado
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Ferran Adrià encabezó un movimiento llamado cocina tecnoemocional, que a finales del siglo XX e inicios del XXI cambió el paradigma de la cocina mundial, pero la vanguardia culinaria liderada por elBullirestaurante fue siempre respetuosa con el pasado.
Fue una revolución amable en la que siempre se reconoció el valor y el legado de la cultura gastronómica francesa, desde el clasicismo codificado de Auguste Escoffier hasta la nouvelle cuisine, considerada la primera de las vanguardias culinarias del pasado siglo.
Entrar en la cocina de elBulli significa entrar en uno de los lugares más emblemáticos de la gastronomía. Allí nacieron miles de experiencias gastronómicas inolvidables que cambiaron el rumbo de la cocina mundial, gracias a un nuevo lenguaje creado por Ferran Adrià y el núcleo duro del equipo creativo.
Este nuevo lenguaje se fue forjando poco a poco a través de una búsqueda insaciable de nuevos productos, de nuevas herramientas, técnicas y conceptos que permitieran crear elaboraciones intermedias que combinadas entre sí iban sumando elaboraciones finales que los clientes degustaban como parte de un menú degustación.
Fue una revolución amable en la que siempre se reconoció el valor y el legado de la cultura gastronómica francesa, desde el clasicismo codificado de Auguste Escoffier hasta la nouvelle cuisine, considerada la primera de las vanguardias culinarias del pasado siglo.
Entrar en la cocina de elBulli significa entrar en uno de los lugares más emblemáticos de la gastronomía. Allí nacieron miles de experiencias gastronómicas inolvidables que cambiaron el rumbo de la cocina mundial, gracias a un nuevo lenguaje creado por Ferran Adrià y el núcleo duro del equipo creativo.
Este nuevo lenguaje se fue forjando poco a poco a través de una búsqueda insaciable de nuevos productos, de nuevas herramientas, técnicas y conceptos que permitieran crear elaboraciones intermedias que combinadas entre sí iban sumando elaboraciones finales que los clientes degustaban como parte de un menú degustación.
Sabías que…
1846 es el número de elaboraciones finales que conforman el catálogo de elBulli.
La cifra fue escogida por Ferran Adrià para poner fin a su trayectoria creativa al frente del restaurante unos meses antes del último servicio. El motivo no fue otro que el hecho de que 1846 fue el año del nacimiento de Auguste Escoffier, el gran referente de la cocina clásica; fue una demostración simbólica del profundo respeto por el pasado que siempre ha formado parte de la cultura corporativa de elBulli.
Además, como broche final a esta decisión, Ferran Adrià reunió al equipo de cocina al completo para iniciar un largo proceso creativo que culminó con la creación de una versión del Pêche Melba, el emblemático postre de Auguste Escoffier, que se sirvió como colofón del menú ofrecido durante «El último vals», el 30 de julio de 2011.
La cifra fue escogida por Ferran Adrià para poner fin a su trayectoria creativa al frente del restaurante unos meses antes del último servicio. El motivo no fue otro que el hecho de que 1846 fue el año del nacimiento de Auguste Escoffier, el gran referente de la cocina clásica; fue una demostración simbólica del profundo respeto por el pasado que siempre ha formado parte de la cultura corporativa de elBulli.
Además, como broche final a esta decisión, Ferran Adrià reunió al equipo de cocina al completo para iniciar un largo proceso creativo que culminó con la creación de una versión del Pêche Melba, el emblemático postre de Auguste Escoffier, que se sirvió como colofón del menú ofrecido durante «El último vals», el 30 de julio de 2011.
