Aunque en España y en Francia ya había recibido los primeros reconocimientos importantes, en1997 elBullirestaurante obtuvo la tercera estrella Michelín. Esto dio el impulso definitivo al valor de la marca, convirtiéndose en foco de atracción a nivel mundial.

Es el momento del gran cambio. Se evoluciona hacia un alto nivel de profesionalización del equipo y sus recursos y también hacia la sistematización de los procesos creativos que permiten afianzar la creación de un lenguaje propio.