El període 1990-1996 és fonamental per comprendre l'aposta per elBulli de Juli Soler i Ferran Adrià, que sempre van posar el projecte per damunt dels beneficis personals. Durant aquests anys, van prendre una sèrie de decisions estratègiques crucials que van servir per definir un estil propi i van potenciar l'impacte que elBullirestaurante va tenir en el món de la gastronomia.