Índex
REFLEXIONS AL VOLTANT DE LA CUINA I DE LA INNOVACIÓ
1
elBulli1846
2
Què és cuinar
3
Teoria de l'evolució culinària, per Ferran Adrià
4
La cuina com a llenguatge
5
Sistema creatiu i d'innovació
6
Catàleg i estil Bulliniano
7
L'experiència gastronòmica
8
Bullinianos
METODOLOGIA SAPIENS I LES SEVES APLICACIONS
9
Metodologia Sapiens
10
Taxonomies
11
Bullipedia
FITES DE LA HISTÒRIA DE ELBULLIRESTAURANTE
12
La història d'elBullirestaurante en 3.612 imatges
13
Crear és no copiar
14
Vàrem tancar elBulli per obrir elBulli
15
1956-1980: El somni d'uns gastrònoms
16
La terrassa d'elBulli
17
Juli Soler
18
Ferran Adrià
19
Albert Adrià
20
Els Bully de Marketta
21
La taula Marketta
22
1981-1989: Comença l'aventura
23
1990-1996: La recerca d'un estil
24
Una filmació històrica
25
1997-2011: El moment del gran canvi
26
L'últim vals: 30 de juliol de 2011
EL MENJADOR
27
Benvinguts a la sala d'elBullirestaurante
28
La posada en escena del menú degustació
29
Juli Soler era un home de vi
30
La carta de vins
31
La taula imperial
32
El cambrer - cuiner
33
Sorpresa i diversió: el pastís d'aniversari
34
Traca final: la capsa de xocolates
35
Bob Noto & Antonella Fassio
36
El servei en xifres
37
elBulli by Christian Escribà & Patricia Schmidt
LA CUINA
38
La cuina d'elBulli: una revolució respectuosa amb el passat
39
Els elements d'un restaurant gastronòmic segons Sapiens
40
elBullitaller
41
El control del menú degustació
42
La minifaldilla
43
La piràmide creativa
44
La gestió de les reserves
45
La recerca de nous productes
46
La recerca de noves eines gastronòmiques
47
Tècniques i elaboracions intermèdies
48
Elaboracions finals que es degusten
49
Canvis en l'estructura del menú degustació
50
4 hores a la cuina
51
El control de qualitat: prototips
LES RELACIONS INTERDISCIPLINÀRIES
52
Gènesi del mapa del procés creatiu
53
El món editorial i audiovisual
54
Els mitjans de comunicació
55
Esquemes, llibretes i mapes per crear
56
El món de l'art i elBulli. Les exposicions
57
elBulli. Pavelló G de la documenta 12
58
Artistes & elBulli
59
Richard Hamilton & elBulli: una relació màgica
60
Picasso ens inspira
61
El disseny i l'arquitectura
62
Diàleg ciència i cuina
63
Els tallers creatius
64
Premis i reconeixements
65
Codi obert: compartir com a valor
66
Diàleg d'elBulli amb el Japó i del Japó amb elBulli
67
Col·laboracions solidàries
ELBULLIDNA - ESPAI POLIVALENT
68
elBulliDNA
COMIAT
69
El Bosc de la Innovació