7
L'experiència gastronòmica
00:00
00:00
Realitzada per Luki Huber, dissenyador industrial que va ser membre del nucli dur de l'equip creatiu d'elBulli entre el 2002 i el 2005, aquesta instal·lació planteja la complexitat present en cada «experiència que es viu en un restaurant gastronòmic» d'alt nivell.
Ferran Adrià va utilitzar la cuina com a llenguatge per expressar-se. Així, va presentar un discurs propi, amb una filosofia i una intencionalitat que no només apel·laven a la dimensió organolèptica, la sensopercepció i la memòria, sinó també a altres dimensions de l'ésser humà: la raó, les emocions i l'espiritualitat.
Ens atrevim a afirmar que difícilment podrem trobar una experiència més complexa que la que es viu en un restaurant gastronòmic quan els executors de l'oferta i els receptors actuen amb excel·lència.
Tots els processos físics connecten amb els processos cognitius de la ment. Tant els processos cognitius bàsics —sensopercepció, atenció, concentració i memòria— com els complexos —intel·ligència, pensament i llenguatge— interactuen de manera absolutament inimaginable.
La missió d'elBullirestaurante va ser buscar els límits de l'experiència gastronòmica i obrir camins compartint les creacions i el coneixement generats en tot el procés.
El menú degustació es concebia com una obra global, on cada elaboració interactuava amb les altres conformant un tot connectat. Podia haver-hi diferents elaboracions pensades per ser combinades entre si, però que només tenien sentit en la mesura que l'altra existia, i així es generaven seqüències d'elaboracions amb múltiples finalitats: provocar el comensal, generar debat, emocionar, fer-lo reflexionar, etc.
A tot això cal afegir que per comprendre què és l'experiència i com la viu el comensal, primer cal tenir clar el significat de l'oferta gastronòmica, que, al contrari del que potser es pensa, va més enllà del menjar i la beguda. De la mateixa manera que per a nosaltres el concepte d'oferta és molt ampli, entenem com a experiència gastronòmica el conjunt d'esdeveniments que se succeeixen quan un individu o un grup d'individus acudeix a un establiment. El client no només degusta les elaboracions de menjar i de beure, sinó també la resta d'elements que configuren l'oferta que el restaurant ha dissenyat per a ell: el tracte, la ubicació, el confort o l'explicació de les elaboracions, per posar-ne només uns exemples.Això vol dir que la degustació de les elaboracions pot justificar el fet d'anar a un establiment determinat, però no és l'única qüestió que una persona valora a l'hora de triar-lo.
Algú en dona més?
Ferran Adrià va utilitzar la cuina com a llenguatge per expressar-se. Així, va presentar un discurs propi, amb una filosofia i una intencionalitat que no només apel·laven a la dimensió organolèptica, la sensopercepció i la memòria, sinó també a altres dimensions de l'ésser humà: la raó, les emocions i l'espiritualitat.
Ens atrevim a afirmar que difícilment podrem trobar una experiència més complexa que la que es viu en un restaurant gastronòmic quan els executors de l'oferta i els receptors actuen amb excel·lència.
Tots els processos físics connecten amb els processos cognitius de la ment. Tant els processos cognitius bàsics —sensopercepció, atenció, concentració i memòria— com els complexos —intel·ligència, pensament i llenguatge— interactuen de manera absolutament inimaginable.
La missió d'elBullirestaurante va ser buscar els límits de l'experiència gastronòmica i obrir camins compartint les creacions i el coneixement generats en tot el procés.
El menú degustació es concebia com una obra global, on cada elaboració interactuava amb les altres conformant un tot connectat. Podia haver-hi diferents elaboracions pensades per ser combinades entre si, però que només tenien sentit en la mesura que l'altra existia, i així es generaven seqüències d'elaboracions amb múltiples finalitats: provocar el comensal, generar debat, emocionar, fer-lo reflexionar, etc.
A tot això cal afegir que per comprendre què és l'experiència i com la viu el comensal, primer cal tenir clar el significat de l'oferta gastronòmica, que, al contrari del que potser es pensa, va més enllà del menjar i la beguda. De la mateixa manera que per a nosaltres el concepte d'oferta és molt ampli, entenem com a experiència gastronòmica el conjunt d'esdeveniments que se succeeixen quan un individu o un grup d'individus acudeix a un establiment. El client no només degusta les elaboracions de menjar i de beure, sinó també la resta d'elements que configuren l'oferta que el restaurant ha dissenyat per a ell: el tracte, la ubicació, el confort o l'explicació de les elaboracions, per posar-ne només uns exemples.Això vol dir que la degustació de les elaboracions pot justificar el fet d'anar a un establiment determinat, però no és l'única qüestió que una persona valora a l'hora de triar-lo.
Algú en dona més?
INFOGRAFIES
