38
La cuina d'elBulli: una revolució respectuosa amb el passat
00:00
00:00
Ferran Adrià va encapçalar un moviment anomenat cuina tecnoemocional, que a finals del segle XX i inicis del XXI va canviar el paradigma de la cuina mundial. Però l'avantguarda culinària liderada per elBullirestaurante va ser sempre respectuosa amb el passat.
Va ser una revolució amable en què sempre es va reconèixer el valor i el llegat de la cultura gastronòmica francesa, des del classicisme codificat d'Auguste Escoffier fins a la nouvelle cuisine, considerada la primera de les avantguardes culinàries del segle passat.
Entrar a la cuina d'elBulli vol dir entrar en un dels llocs més emblemàtics de la gastronomia. Hi van néixer milers d'experiències gastronòmiques inoblidables que van canviar el rumb de la cuina mundial, gràcies a un nou llenguatge creat per Ferran Adrià i el nucli dur de l'equip creatiu.
Aquest nou llenguatge es va forjar a poc a poc mitjançant una recerca insaciable de nous productes, de noves eines, tècniques i conceptes que permetessin crear elaboracions intermèdies que, combinades entre si, anaven sumant elaboracions finals que els clients assaborien com a part d'un menú degustació.
Va ser una revolució amable en què sempre es va reconèixer el valor i el llegat de la cultura gastronòmica francesa, des del classicisme codificat d'Auguste Escoffier fins a la nouvelle cuisine, considerada la primera de les avantguardes culinàries del segle passat.
Entrar a la cuina d'elBulli vol dir entrar en un dels llocs més emblemàtics de la gastronomia. Hi van néixer milers d'experiències gastronòmiques inoblidables que van canviar el rumb de la cuina mundial, gràcies a un nou llenguatge creat per Ferran Adrià i el nucli dur de l'equip creatiu.
Aquest nou llenguatge es va forjar a poc a poc mitjançant una recerca insaciable de nous productes, de noves eines, tècniques i conceptes que permetessin crear elaboracions intermèdies que, combinades entre si, anaven sumant elaboracions finals que els clients assaborien com a part d'un menú degustació.
Sabies que…
1846 és el nombre d'elaboracions finals que conformen el catàleg d'elBulli.
La xifra va ser escollida per Ferran Adrià per posar fi a la seva trajectòria creativa al capdavant del restaurant uns mesos abans del darrer servei. Es va triar el 1846 perquè és l'any del naixement d'Auguste Escoffier, el gran referent de la cuina clàssica. Va ser una demostració simbòlica del profund respecte pel passat que sempre ha format part de la cultura corporativa d'elBulli.
A més, com a punt final a aquesta decisió, Ferran Adrià va reunir l'equip de cuina al complet per iniciar un llarg procés creatiu que va culminar amb la creació d'una versió del Pêche Melba, les emblemàtiques postres d'Auguste Escoffier, que es va servir com a colofó del menú ofert durant «L'últim vals», el 30 de juliol de 2011.
La xifra va ser escollida per Ferran Adrià per posar fi a la seva trajectòria creativa al capdavant del restaurant uns mesos abans del darrer servei. Es va triar el 1846 perquè és l'any del naixement d'Auguste Escoffier, el gran referent de la cuina clàssica. Va ser una demostració simbòlica del profund respecte pel passat que sempre ha format part de la cultura corporativa d'elBulli.
A més, com a punt final a aquesta decisió, Ferran Adrià va reunir l'equip de cuina al complet per iniciar un llarg procés creatiu que va culminar amb la creació d'una versió del Pêche Melba, les emblemàtiques postres d'Auguste Escoffier, que es va servir com a colofó del menú ofert durant «L'últim vals», el 30 de juliol de 2011.
