Com hem vist al tram final del recorregut exterior, a la instal·lació dedicada a les taxonomies, perquè algú pugui viure una experiència gastronòmica hi ha d'haver una oferta.

Recordem que un restaurant, com a empresa, és un gran sistema sotmès a una sèrie de condicionants compost al seu torn de diferents sistemes subordinats, en què cada dia es duen a terme milers de tasques agrupades en multitud de processos; tot això gràcies a uns líders i als recursos de què disposen per complir els objectius estratègics, que han de respondre al model de negoci i a la cultura corporativa.

Per fer-ho, s'estableixen una sèrie d'àrees de responsabilitat i uns responsables de dur-les a terme seguint unes pautes i uns temps estipulats. A les grans empreses, això es tradueix en departaments específics per a cada àrea de responsabilitat.

Però la majoria dels restaurants són una pime o, fins i tot, una microempresa, i les funcions es fan de manera molt més transversal sota un concepte de polivalència, que és essencial per cobrir tots els fronts.

Finalment, l'experiència viscuda té unes conseqüències determinades, que poden retroalimentar el sistema global de l'empresa i esdevenir un factor condicionant.

La visita a elBullirestaurante permet comprendre aquest univers, on les més de 70 persones que formaven l'equip complien les seves responsabilitats, des del sistema creatiu que es posava en marxa cada any a elBullitaller fins als sistemes d'innovació, venda, reproducció i experiència duts a terme un cop iniciada cada temporada a Cala Montjoi, i que completaven tot el procés gastronòmic amb un únic objectiu: oferir una experiència gastronòmica única i inoblidable.