L’arribada d’Albert Adrià a Cala Montjoi el 1985 va completar la tripleta de líders, sense els quals no es podria comprendre el llegat d’elBullirestaurante.

Després d'explorar les seves capacitats en diferents àrees de la cuina i potser condicionat irreversiblement per la seva al·lèrgia al marisc, va prendre la decisió, juntament amb Ferran, d'assumir la responsabilitat de la partida de pastisseria.

La seva evolució constant va permetre ampliar l'oferta d'elBulli i crear sinergies entre el món salat i el món dolç, la qual cosa també va enriquir la recerca d'un llenguatge propi.

El seu talent creatiu el va portar finalment a fer un salt en la seva carrera per dirigir elBullitaller, sense deixar de ser part essencial del nucli de l'equip creatiu d'elBulli al costat de Ferran i d'Oriol Castro.

20 d’octubre del 1969

Albert Adrià va néixer al barri de Santa Eulàlia de l’Hospitalet de Llobregat, fill de Ginés i de Josefa. Els pares li van inculcar l'interès per tot allò que té a veure amb la cuina, però va ser el seu germà Ferran qui li va transmetre la passió per l'ofici.

1985-1997

El 1985, Albert va descobrir què és treballar; va abandonar els estudis i es va incorporar a la plantilla d'elBulli. Després d'un aprenentatge de dos anys per les diverses partides que componen la cuina, el seu interès es va centrar cada cop més en la pastisseria. La il·lusió de veure que cada dia n'aprenia més i l'oportunitat de treballar en un lloc únic com elBulli van fer que l'Albert se sentís cada cop més interessat en l'ofici, un interès que es va reafirmar any rere any.

Durant els hiverns en què el restaurant estava tancat, es va dedicar a completar la seva formació en pastisseries de prestigi, com Turull a Terrassa, Escribà a Barcelona o Totel a Elda, amb el mestre Francisco Torreblanca. També va realitzar una estada d'un mes i mig a París, al restaurant Guy Savoy.

1997-1998

El 1997, Albert va deixar elBulli durant mitja temporada, després de deu anys, i es va dedicar a escriure el que seria el seu primer llibre: Les postres d'El Bulli, que va sortir al mercat l'octubre de 1998, després d'un any i mig de feina i que va obtenir el guardó de millor llibre de rebosteria a la fira gastronòmica de Perigús. A finals d'aquell any, i coincidint amb l'aparició del llibre, es va tornar a incorporar a l'equip a l'àrea de R+D, que aleshores duia a terme les seves tasques a la seu d'elBullicatering.

1998-2008

Un cop demostrada la importància que tenia el taller, es va buscar un nou emplaçament al centre de Barcelona, molt a prop del popular mercat de La Boqueria, que va veure la llum l'any 2000. Al costat d'Oriol Castro i de Ferran, Albert es va encarregar d'idear, any rere any, el menú de la temporada següent, de manera que la proposta d'elBulli canviava cada any, com passa al món de la moda. Albert va passar llavors a dirigir elBullitaller i la seva vida professional va quedar vinculada a la d'Oriol i a la de Ferran com si fossin una sola persona.

Durant aquesta època, va realitzar estades als locals de Michel Bras, Heston Blumenthal, Andoni Aduriz, Martín Berasategui i Charlie Trotter, entre d'altres.

El 2006, amb el seu amic de la infància Juan Martínez, va obrir a Barcelona l'Inopia Classic Bar, un establiment sense pretensions especialitzat en tapes tradicionals que aviat va ser considerat un dels conceptes més innovadors, ja que era promotor de l'alta gastronomia prêt-a-porter i pioner en el concepte de gastrobar.

El 2008 va decidir deixar elBullirestaurante, si bé la seva relació va continuar sent molt estreta a través de la Galàxia elBulli.

2010-present

El juliol del 2010, Albert va posar fi al projecte d'Inopia per crear, juntament amb els germans Iglesias, un projecte global que va aglutinar diversos restaurants i conceptes gastronòmics sota el nom d'elBarri. Així, progressivament, van aparèixer Tickets, Pakta, Bodega 1900, 41º, transformat l'any 2014 en 41è Experience, Niño Viejo i Hoja Santa i, finalment, Enigma Concept.

El 2013, es va constituir elBullifoundation, amb Albert Adrià com a membre del patronat.

La capacitat creativa d'Albert Adrià li ha permès anar més enllà, i així ha portat a terme projectes de consultoria i col·laboracions d'alt nivell. El 2015, va veure la llum Heart Ibiza, que tenia per objectiu explorar el resultat de l'experiència a partir de la fusió de música, art i gastronomia. El 2016, va realitzar la primera incursió professional fora d’Espanya amb 50 Days by Albert Adrià a Londres, un restaurant pop-up a l'hotel de cinc estrelles Café Royal, que va tenir continuïtat el 2018 amb l’obertura de Cakes & Bubbles, un nou espai de pastisseria i vins escumosos ubicat al mateix hotel. El 2019, Albert i Ferran Adrià es van convertir en col·laboradors creatius, juntament amb Jose Andrés, per donar forma a Mercado Little Spain, un autèntic homenatge a la gastronomia espanyola en ple Manhattan.

Entre el 2020 i el 2021, durant la parada provocada per la pandèmia de la covid que va obligar a posar fi a l'aliança amb els germans Iglesias, Albert va reprendre amb força la seva trajectòria professional. Així ho demostra la publicació de dos nous llibres Vegetales a todo color i Candy, a més dels diferents projectes realitzats amb empreses de la indústria alimentària i les noves i excepcionals col·laboracions en què ha estat una peça fonamental, com la realitzada amb Alain Ducasse en el projecte ADMO, davant de la torre Eiffel, que va obrir les portes al novembre del 2021 com un restaurant efímer de cent dies i que va suposar una productiva aliança creativa entre aquests dos grans referents de les gastronomies francesa i espanyola. El 2022, va obrir de nou Enigma Concept, on queden reflectits el coneixement, el bagatge tècnic i l'experiència adquirits al llarg de la seva trajectòria professional.