Cuinar una recepta en un restaurant, sigui del tipus que sigui, vol dir reproduir un model. Modificar en un plat la proporció dels elements pot distorsionar el resultat desitjat pel creador; variar-ne la mida o la quantitat també el pot distorsionar, ja que solen estar pensades per provocar un efecte concret.

La diferència entre un restaurant tradicional i un de cuina creativa és que en aquest darrer es reprodueix una preparació que s'ha creat prèviament. Dit d'una altra manera, en un restaurant de cuina creativa hi ha poques referències prèvies per a la reproducció de les elaboracions.

En el cas d'elBullirestaurante, a més, cal tenir en compte que una nova elaboració podia evolucionar amb el temps, i per això moltes vegades sorgien problemes en relació amb les quantitats, les proporcions o les mides.

Un mateix resultat s'havia de reproduir sempre de la manera més perfecta possible, per la qual cosa el nivell de regularitat de producció havia de ser el més semblant a una cadena de muntatge «artesanal». Però els cuiners no són màquines, i hi ha un marge d'error humà que cal minimitzar.

Les diferències entre proporcions i mesures en una mateixa elaboració van ser motiu de debats continus, i fins i tot de conflictes, perquè els responsables de cuina i els caps de partida moltes vegades no coincidien en els criteris que calia seguir.

La mida d'un grill de tomàquet, d'una quenelle de gelat, d'un ravioli sfèric, l'alçada i l'amplada d'una terrina de gelatina, el volum del cotó de sucre en un snack o la mesura d'una punta d'espàrrec, per posar-ne només uns exemples, estaven subjectes a aquesta disparitat.

Durant una època, es va recórrer a les fotografies; tanmateix, no acabaven de solucionar el problema. Amb les fotografies se solucionava la qüestió de la disposició, però no el de la mesura real de cada element que componia l'elaboració final que es degustava. Fins que un dia va sorgir la brillant idea de fer motlles i es va veure que amb la plastilina era molt fàcil. Aquesta idea tan simple, a més d'assegurar la reproducció exacta, també va acabar amb les disputes.

Utilitzar motlles durant un llarg període va donar com a resultat la col·lecció que podeu observar en aquesta instal·lació.