A la dècada de 1990, la cuina creativa va experimentar un canvi molt important. Per primera vegada, en un món on més aviat es tendia al secretisme, els cuiners es van adonar que la cuina evolucionaria més ràpidament si tots compartien allò que anaven descobrint.

Aquest intercanvi es va concretar en forma de cursos i congressos que es van organitzar durant aquella època i que ja havien tingut alguns precedents a finals de la dècada anterior.

Tot va començar amb el Salon Gourmets, la primera edició del qual va ser el 1987. El va seguir el congrés Lo mejor de la Gastronomía, l'antecedent del qual van ser les Jornades Gastronòmiques de Vitòria realitzades al restaurant Zaldiaran, a més del Fòrum Gastronòmic de Vic, tots dos iniciats el 1999.

El 1997 també s'havia celebrat un primer Congrés Seminari Gastronòmic a Madrid, gènesi de Madrid Fusión, que va iniciar la seva trajectòria el 2003 i que es va convertir, amb el temps, en el congrés gastronòmic internacional més important.

Així va ser com elBulli i tota una generació de cuiners i restauradors compromesos amb la seva professió van canviar per sempre la manera de pensar de milers de professionals; sempre des de la humilitat i el respecte per la tradició, compartint tot allò que feien amb els seus coetanis dins i fora de les seves fronteres, perquè fer-ho convidava al diàleg, a la reflexió i a la recerca de la millora contínua, tot plegat amb un mateix objectiu en ment: obrir nous camins per a les futures generacions.