Aquesta etapa comença el 1981, amb l'arribada a Cala Montjoi de Juli Soler per agafar les regnes del restaurant. A continuació van seguir les incorporacions de Ferran Adrià (1984) i Albert Adrià (1985). El període abasta fins al 1989, dos anys després que Ferran Adrià comencés a liderar la cuina del restaurant en solitari amb la ferma decisió de forjar-se un camí professional amb personalitat pròpia.