2
Què és cuinar
00:00
00:00
Aquesta pregunta aparentment senzilla és l'inici de tot. És el punt de partida que va donar origen a la metodologia Sapiens, l'aplicació de la qual va servir per desenvolupar la Bullipedia, l'enciclopèdia de la restauració gastronòmica occidental. Tots dos projectes són fonamentals per complir la missió d'elBullifoundation i els podreu conèixer al final del recorregut per la zona exterior de l'exposició.
«Què és cuinar» planteja una fugida dels dogmes a través de reflexions i qüestionaments que deixen clar que la cuina és una realitat enorme i complexa i que, entre el blanc i el negre, hi ha una multitud de grisos on es mou la veritable realitat de les coses.
Així, a través d'un procés de recerca que pretén qüestionar per complet l'statu quo, allò que donem per fet, aquesta instal·lació us convida, de manera directa, a fer reflexions sobre la vostra concepció de què és cuinar.
La investigació i la profunda reflexió generada també van donar lloc a un dels volums que conformen la Bullipedia, en el qual es recopila el coneixement connectat necessari per respondre a aquesta pregunta. Es tracta d´un projecte realitzat amb l´objectiu d´ampliar el nostre horitzó de comprensió i de presa de decisions a l´hora de decidir què cuinar i com cuinar.
«Què és cuinar» planteja una fugida dels dogmes a través de reflexions i qüestionaments que deixen clar que la cuina és una realitat enorme i complexa i que, entre el blanc i el negre, hi ha una multitud de grisos on es mou la veritable realitat de les coses.
Així, a través d'un procés de recerca que pretén qüestionar per complet l'statu quo, allò que donem per fet, aquesta instal·lació us convida, de manera directa, a fer reflexions sobre la vostra concepció de què és cuinar.
La investigació i la profunda reflexió generada també van donar lloc a un dels volums que conformen la Bullipedia, en el qual es recopila el coneixement connectat necessari per respondre a aquesta pregunta. Es tracta d´un projecte realitzat amb l´objectiu d´ampliar el nostre horitzó de comprensió i de presa de decisions a l´hora de decidir què cuinar i com cuinar.
INFOGRAFIES
QUÉ ES COCINAR (BULLIPEDIA): FITXA DEL LLIBRE
Qué es cocinar s'emmarca dins la Bullipedia i ofereix una visió holística de l'acció i del procés de cuinar i del resultat, la cuina. La base d'aquest treball és la metodologia Sapiens, creada per Ferran Adrià i elBullifoundation des de la perspectiva del pensament sistèmic. Per la seva vocació i el seu contingut transversal, el lector trobarà en aquest llibre al·lusions reiterades als productes, les elaboracions i les cuines que es tracten en altres volums d'aquesta enciclopèdia.
Semblava que havíem aconseguit comprendre l'equació per la qual producte, tècnica i eina, sumats a una font d'energia, generen un resultat, però Qué es cocinar obre la possibilitat de qüestionar l'statu quo d'aquesta acció que acompanya l'ésser humà des del paleolític. Per això, es revisa la cuina des del seu origen, buscant-ne els límits i valorant-ne les possibles interpretacions.
Partim de la premissa de Sapiens següent: establir un ordre per comprendre millor, de manera que la narració que arriba al lector de Qué es cocinar el submergeix en aquest tot enorme, en aquest món complex, però presentat per parts. Només així, «ordenant la cuina», es pot parar atenció cada cop a un concepte, un element o una característica diferents dins aquesta realitat. L'objectiu és entendre'ls com a part d'un conjunt ple d'opcions i obert a la innovació.
El focus d'aquesta investigació, en línia amb la Bullipedia, apunta directament a la cuina que conforma la restauració gastronòmica occidental, l'eix central entorn del qual gira aquesta enciclopèdia. Tanmateix, respondre a la pregunta que dona títol a aquest volum requereix incloure els contextos, les visions i les possibilitats que resulten d'ampliar aquest horitzó que ens obre noves perspectives. Amb aquest propòsit, també s'hi inclouen actors, temps i escenaris en què cuinar adopta altres significats que escapen a la restauració gastronòmica, a més de tots aquells que li són propis.
Semblava que havíem aconseguit comprendre l'equació per la qual producte, tècnica i eina, sumats a una font d'energia, generen un resultat, però Qué es cocinar obre la possibilitat de qüestionar l'statu quo d'aquesta acció que acompanya l'ésser humà des del paleolític. Per això, es revisa la cuina des del seu origen, buscant-ne els límits i valorant-ne les possibles interpretacions.
Partim de la premissa de Sapiens següent: establir un ordre per comprendre millor, de manera que la narració que arriba al lector de Qué es cocinar el submergeix en aquest tot enorme, en aquest món complex, però presentat per parts. Només així, «ordenant la cuina», es pot parar atenció cada cop a un concepte, un element o una característica diferents dins aquesta realitat. L'objectiu és entendre'ls com a part d'un conjunt ple d'opcions i obert a la innovació.
El focus d'aquesta investigació, en línia amb la Bullipedia, apunta directament a la cuina que conforma la restauració gastronòmica occidental, l'eix central entorn del qual gira aquesta enciclopèdia. Tanmateix, respondre a la pregunta que dona títol a aquest volum requereix incloure els contextos, les visions i les possibilitats que resulten d'ampliar aquest horitzó que ens obre noves perspectives. Amb aquest propòsit, també s'hi inclouen actors, temps i escenaris en què cuinar adopta altres significats que escapen a la restauració gastronòmica, a més de tots aquells que li són propis.
Disponible a la botiga i awww.elbullistore.com
