Tot i que a Espanya i a França ja havia rebut els primers reconeixements importants, el 1997 elBullirestaurante va obtenir la tercera estrella Michelin. Això va donar l'impuls definitiu al valor de la marca, que es va convertir en focus d'atracció a nivell mundial.

És el moment del gran canvi. S'evoluciona cap a un alt nivell de professionalització de l'equip i dels seus recursos i també cap a la sistematització dels processos creatius que permeten consolidar la creació d'un llenguatge propi.